Свекольник — один из самых популярных летних супов. Эта холодная похлебка с сезонными овощами отлично освежает в жару, утоляет голод и подпитывает организм витаминами. Суп готовится разными способами. В качестве основы обычно выступает свекольный отвар или домашний квас.
Свекольник домашний
Попробуйте приготовить вкусный летний суп на свекольном отваре. Выбирайте молодую свеклу яркого оттенка — она придаст блюду красивый насыщенный цвет.
Вам понадобится:
— 300 г свеклы;
— 150 г свежих огурцов;
— маленький пучок зеленого лука;
— 1 яйцо;
— 80 г салата;
— соль и сахар по вкусу;
— лимонная кислота.
Свеклу тщательно вымойте и сварите, добавив лимонную кислоту. Процедите отвар, добавьте к нему сахар и размешайте. Свеклу почистите и тонко нашинкуйте. Сварите и почистите яйцо.
Выложите свеклу в отвар, добавьте мелко нарезанный огурец, зеленый лук и салат, нарубленное яйцо. Перемешайте суп, подсолите его и охладите. Перед подачей заправьте блюдо сметаной. Отдельно подайте свежий белый или зерновой хлеб.
Свекольник на квасе
Вкусная альтернатива привычной окрошке — домашний свекольник на основе кваса. Подавайте его с черным хлебом или ржаными сухариками.
Вам понадобится:
— 600 мл хлебного кваса;
— 160 г молодой свеклы с ботвой;
— 2 яйца;
— 1 огурец;
— пучок зеленого лука;
— 1 небольшая морковь;
— 0,5 ч. ложки 3% уксуса;
— 600 мл воды;
— зелень укропа.
Молодую свеклу нарежьте соломкой, а ботву — небольшими кусочками. Залейте свеклу водой, добавьте уксус и тушите около 20 минут. Выложите в кастрюлю ботву и продолжайте готовить. Морковь почистите, нарежьте соломкой и отварите в отдельной посуде. Охладите свекольный отвар.
Огурец, зелены лук и вареные яйца мелко порежьте. Сметану, сахар, яйца, соль и зеленый лук перемешайте. Добавьте смесь в охлажденный свекольный отвар, выложите туда огурцы, вареную морковь, влейте квас. Хорошо перемешайте свекольник и посыпьте его мелко нарезанным укропом. Перед подачей в кастрюлю можно положить немного льда.
Свекольник с кабачками
Оригинальный рецепт — свекольник с кабачками, орехами и сыром.
Вам понадобится:
— 300 г свеклы;
— 300 г кабачков;
— 1 крупная картофелина;
— сок 0,25 лимона;
— соль и молотый перец по вкусу;
— 2 ст. ложки миндальных лепестков;
— 150 г козьего сыра.
Выжмите свекольный сок. Картофель и кабачки почистите, нарежьте кубиками, залейте водой и сварите до мягкости. Взбейте овощи в пищевом процессоре, превратив их в пюре. Добавьте в кастрюлю свекольный сок, доведите смесь до кипения, приправьте солью и перцем. Снимите свекольник с плиты и остудите. Добавьте свежевыжатый лимонный сок.
Миндальные лепестки поджарьте на сухой сковороде. Козий сыр покрошите руками. Разлейте свекольник по тарелкам, каждую порцию украсьте орехами и сыром. Отдельно подайте свежую сметану.
Источник: