Горбуша это исключительно русское название этой полезной рыбы. В остальном мире ее чаще всего называют розовым лососем (pink salmon). Поэтому, если у вас есть фамильный рецепт маринования лосося, он вполне подойдет и для горбуши. Если же вы еще ни разу не мариновали эту жирную, но полезную рыбу, попробуйте сделать это в японском стиле или по-европейски с хересом или в красном вине.
Вам понадобится
- Маринованная горбуша в японском стиле
- 200 грамм филе горбуши
- 2 столовых ложки рубленого зеленого лука
- 2 столовые ложки мирина
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 ½ столовая ложка измельченного свежего имбиря
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 2 зубчика измельченного чеснока
- 1 чайная ложка пасты тахини
- Маринованная горбуша в горчичном соусе
- Маринад
- 750 грамм филе горбуши на коже
- 2 столовые ложки хереса
- 1 столовая ложка дробленого белого перца
- 1/8 чашки морской соли
- 1/8 чашки сахара
- Соус
- 1 / 8 чашки дижонской горчицы
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- 1 столовая ложка белого уксуса
- 1 / 8 чашки растительного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 / 8 столовой ложки соли
- 1 столовая ложка жирных ( 22% и выше) сливок
- Маринованная горбуша в красном вине
- 500 грамм филе горбуши
- 250 миллилитров красного вина
- 2 зубчика нарезанного чеснока
- 1 нарезанная луковица лука-шалот
- по 1 чайной ложке измельченной свежей петрушки и тимьяна
- 5 горошин черного перца
- 3 почки гвоздичного дерева
- 1 лавровый лист
- ¼ чайной ложки соли
1
Маринованная горбуша в японском стилеВ стеклянную или металлическую чашу поместите соевый соус, мирин, рисовый уксус, зеленый лук, чеснок и имбирь. Аккуратно взбейте все венчиком. Добавьте чайную ложку кунжутной пасты тахини, она же тхина. Еще раз вымешайте маринад. Он должен получится однородным.Достаньте плотный зип–пакет и положите туда филе горбуши. Залейте маринадом. Тщательно удалите из пакета весь воздух. Закройте его. Потрясите пакет взад и вперед, чтобы маринад обволакивал весь кусок рыбы. Маринуйте рыбу в холодильнике от получаса до часа. Такую горбушу перед употреблением лучше поджарить на гриле. Есть ее просто маринованной можно только в том случае, если вы совершенно уверены в ее свежести.
2
Маринованная горбуша в горчичном соусеСмешайте соль, сахар, херес и перец и натрите этой смесью филе горбуши со стороны мяса. Положите куски друг на друга, кожей наружу. Оберните в фольгу и поместите на противень. Положите на рыбу груз. Маринуйте рыбу в холодильнике в течение 2-3 дней. Переворачивайте горбушу два раза в день. Когда рыба будет готова, удалите маринад, снимите с горбуши кожи и нарежьте ее. Все ингредиенты для соуса смешайте в блендере. Можете добавить немного свежего нарезанного укропа. Подавайте рыбу вместе с соусом.
3
Маринованная горбуша в красном винеКрасное вино подходит для маринования рыбы так же хорошо, как и для мяса. Этот маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике не больше недели. Возьмите кастрюлю налейте в нее вино и положите в него лук, чеснок, пряности. Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь пока вино забурлит, но не закипит, и снимите с огня. Промойте и высушите филе. Поместите его в глубокую стеклянную посуду. Идеально подойдет стеклянная форма для запекания. Залейте рыбу маринадом. Накройте пленкой, охладите и уберите в холодильник на срок от 20 минут до 24 часов. Готовьте маринованную горбушу в соответствии с вашими предпочтениями.
Источник: