Кетчуп – популярная приправа на основе томатов, которую подают и к горячим, и к холодным блюдам из мяса и рыбы, добавляют в макароны. В магазинах продается множество видов и сортов кетчупа, но в них в больших количествах добавляется уксус, который является хорошим консервантом и гарантирует долгую сохранность продукта. Часто от такой концентрации уксуса ухудшается вкус кетчупа, да и его польза для здоровья. Но вы можете делать кетчуп самостоятельно, в домашних условиях, используя рецепты, в которых уксус совсем отсутствует.
Ингредиенты кетчупа и чем можно заменить уксус
Кетчуп – томатный соус с добавлением уксуса, сахара, соли и других специй. Это традиционная для североамериканской кухни приправа и те рецепты, которые используются для промышленного изготовления этих соусов, включают в себя уксус в обязательном порядке. Кроме того, что он выполняет функцию консерванта, он также придает соусу пикантную кислинку и остроту.
Чтобы приготовить кетчуп без уксуса, но такой же вкусный и гораздо более полезный, попробуйте добавить кислоты и остроты за счет других ингредиентов, например свежего лимонного сока или кислых слив.
Кетчуп с лимонным соком
Вам потребуется:
— 2 кг спелых томатов;
— ½ стакана сахарного песка;
— 1 ст.л. соли;
— 1 луковица;
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 2 ст.л. лимонного сока;
— 15 горошин черного перца;
— 20 горошин душистого перца;
— 20 шт. гвоздики;
— ½ ч.л. кориандра в зернах;
— ½ ч.л. сухой горчицы в порошке.
Помидоры подержите в кипятке 3-4 минуты, снимите с них кожицу и перемелите с помощью блендера. Вылейте в глубокую сковороду, доведите до кипения, затем уваривайте на медленном огне, постоянно помешивая. Когда объем томатов сократится на треть и паста загустеет, добавьте в нее мелко нарезанный лук и чеснок. Продолжайте уваривать пасту, пока от первоначального объема не останется половина. Добавьте в нее соль, сахар, лимонный сок. Специи сложите в полотняный мешок или заверните в тряпочку и завяжите ее. Опустите специи в пасту на 10 минут, затем выньте и снимите пасту с плиты. При желании, вы можете еще раз перемолоть соус в пюре с помощью погружного блендера. Разлейте соус по небольшим банкам и поставьте в холодильник. Если вы хотите заготовить такой кетчуп на зиму, банки и крышки для них нужно простерилизовать.
Необходимую остроту кетчупу, приготовленному без уксуса, добавит измельченный корень имбиря, его на данные пропорции потребуется около 1 см.
Кетчуп со сливами
Вам потребуется:
— 2 кг спелых томатов;
— 1 кг кисло-сладких слив;
— ½ стакана сахарного песка;
— 1 ст.л. соли;
— 500 г лука;
— 1 головка чеснока;
— 15 горошин черного перца;
— 1 стручок острого красного перца.
Добавляя сахарный песок и соль, пробуйте кетчуп, чтобы отрегулировать его вкус в соответствии со своими предпочтениями.
Сделайте томатное пюре, как в предыдущем рецепте. Когда оно уварится на 1/3, добавьте в него перемолотый в блендере или через мясорубку лук и красный острый перец. Сливы помойте, порежьте пополам, удалите косточки, пропустите через мясорубку и вскипятите в отдельной посуде, а затем переложите сливовое пюре к томатному. Добавьте измельченный чеснок, черный перец, соль и сахар. Продолжайте варить соус, пока его объем не уменьшится еще на 1/3. Затем разлейте горячим по банкам, дайте остыть и уберите в холодильник.
Источник: