Тефтели – это весьма популярное и достаточно простое в приготовлении блюдо из фарша. Фарш для тефтелей может быть самым разнообразным: куриным, говяжьим или рыбным. Кроме того, существуют рецепты овощных и грибных тефтелей. Традиционно это блюдо принято подавать с соусом, при этом соус может быть холодным или горячим, острым или сладким, простым или сложным в приготовлении.
Молочные соусы
Шведский молочный соус
Для приготовления этого нежного и ароматного соуса вам понадобится:
— 200 мл говяжьего бульона;
— 200 мл жирных сливок;
— 3 ст.л. пшеничной муки;
— 1 ч.л. сливочного масла;
— 1 ч.л. соевого соуса;
— 1 ч.л. молотого черного перца;
— соль и розмарин по вкусу.
Обжарьте муку на сливочном масле так, чтобы она приобрела золотистый оттенок. Обжаренную муку залейте крепким мясным бульоном. Влейте в сковороду соевый соус, сливки, приправьте розмарином и перцем, после чего варите примерно 10 минут, пока соус не станет густым.
«Бешамель»
Этот соус имеет нежный вкус и подходит не только к тефтелям, но и к другим блюдам из фарша. Вам потребуются следующие ингредиенты:
— 2 ст.л. топленого сливочного масла;
— 2 ст.л. муки;
— 400 мл молока;
— укроп, петрушка, базилик по вкусу;
— 1 лист лавровый;
— соль по вкусу.
На разогретой сковороде спассеруйте муку, добавьте в нее масло и быстро перемешайте все лопаткой. Влейте молоко, добавляя его небольшими порциями и постоянно перемешивая. Добавьте лавровый лист, нарубленную зелень укропа, петрушки и базилика. Если вы желаете получить более пикантный вкус, то к соусу можно добавить пару столовых ложек томатной пасты. Варите соус, пока он не загустеет.
Острые и пикантные соусы
Итальянский соус к тефтелям
Для приготовления этого ароматного соуса вам потребуются следующие продукты:
— 500 г свежих томатов;
— 1 луковица среднего размера;
— 1 небольшая морковь;
— половина корня сельдерея;
— 1 зубчик чеснока;
— 2 ст.л. измельченной зелени петрушки;
— 2 ст.л. масла оливкового;
— 1/2 ч.л. сушеного базилика;
— перец и соль по вкусу.
Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и обжарьте на разогретом оливковом масле до золотистого оттенка. Морковь и сельдерей натрите на крупной терке, после чего добавьте к луку. Тушите овощи до состояния мягкости. Добавьте к овощам мелко нарубленный чеснок. Томаты очистите от кожуры, нарежьте и выложите в сковороду с овощами. Приправьте все сушеным базиликом, перцем и солью, после чего доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите соус до тех пор, пока он не станет густым. Готовый соус пропустите через блендер.
Острый соус
Ингредиенты:
— 1 стакан кетчупа (желательно брать кисло-сладкий);
— 1/2 ч.л. соуса «Табаско»;
— 1 ст.л соевого соуса;
— 1 ст.л. красного винного уксуса ;
— 1 ст.л. коричневого сахара.
Смешайте в небольшой миске все ингредиенты и добавьте получившийся соус в кастрюлю с тефтелями за 5 минут до их готовности. В этом рецепте «Табаско» вполне можно заменить любым острым кетчупом по собственному вкусу.
Источник: