Минога обладает особым вкусом и ароматом. Такое блюдо приходится по нраву очень многим. Рецептов его приготовления существует несколько. Они предусматривают жарку и маринование рыбы.
Маринованная минога
Для приготовления маринованной миноги потребуются следующие ингредиенты:
— растительное масло – 100 мл;
— минога – 1 кг;
— мука – 100 г;
— крупная соль – 1 стакан;
— лук – 1 шт.;
— лимон – 1 шт.;
— яблочный уксус – 1 ст. ложка;
— молотый черный перец – 1 ч. ложка;
— лавровый лист – 3 шт.;
— гвоздика – 3 бутона;
— сахарный песок – 1 ч. ложка;
— вода – 1 стакан.
Возьмите свежую миногу и протрите крупной солью. Это позволит избавиться от слизи, которая присутствует на ее поверхности и является ядовитой. Далее надрежьте брюхо, уберите тоненькую кишку и промойте полость под струей воды. Затем вновь засыпьте миногу солью и оставьте на несколько часов.
Возьмите разделочную доску и разрежьте миногу на несколько частей. Насыпьте в миску муку и обваляйте в ней рыбу. Поставьте сковородку с растительным маслом на огонь. Через несколько минут опустите кусочки и обжарьте их с двух сторон в течение 3-4 минут. Если выдержать миногу в масле больше, то это приведет к вытапливанию жира из рыбы, в результате она потеряет свой особый вкус.
Приготовьте маринад. Возьмите жир, на котором обжаривалась рыба, добавьте туда сок с лимона и цедру с его половинки, уксус, черный перец, гвоздику, сахар, воду, лавровый лист и лук, который предварительно требуется нарезать полукольцами. Перемешайте компоненты и доведите до кипения. Выложите в банку кусочки обжаренной рыбы и залейте горячим маринадом. Закройте ее крышкой, остудите и поставьте в холодильник. Уже через несколько дней можно наслаждаться маринованной миногой.
Запеченная минога
Для приготовления запеченной миноги понадобятся следующие ингредиенты:
— минога – 1 кг;
— панировочные сухари — 20 г;
— мелкая соль – 9 ст. ложки;
— белое вино – 3 ст. ложки;
— хересный уксус – 1 ч. ложка;
Возьмите миску и выложите в нее миногу. Залейте рыбу водой и засыпьте несколькими ложками соли. Оставьте все это на 20 минут. Затем повторите аналогичную процедуру еще два раза.
Промойте рыбу, распорите брюшко и выньте кишку. Производить ее чистку от чешуи не требуется, поскольку у миног ее нет. Поэтому можете сразу разогревать духовку до 200оС и выкладывать рыбу, предварительно разрезанную на порционные кусочки и обваленную в сухарях, на противень. Его смазывать не надо, поскольку минога во время запекания выделит свой жир. Его будет вполне достаточно. Выдерживать ее в духовке требуется не более 30 минут.
Достаньте рыбу, а сок из формы перелейте в миску. Добавьте в него вино и уксус. Смешайте ингредиенты. Полученным соусом залейте рыбу и сразу подавайте к столу. Есть ее лучше всего горячей, тогда вкус миноги будет более насыщенным.
Источник: