Заготовки из маринованной свеклы используется для винегретов и борща в зимний период. Вкусен овощ и как основа для холодных остреньких закусок. Свеклу можно приготовить по-быстрому, через пару часов подав к столу как закуску или в качестве гарнира к мясу, а можно и закатать в банки.
Вам понадобится
- Закусочная свекла:
- свекла средних размеров – 4 штуки;
- чеснок – 3 зубчика;
- репчатый лук – 1 головка;
- уксус яблочный 6% — 200 г;
- черный и душистый перец – по 3 горошины;
- лавровый лист – 2 штуки;
- соль.
- Заготовка свеклы на зиму:
- свекла – 1 кг;
- соль – 1 ч. л.;
- сахарный песок – 5 ст. л.;
- гвоздика – 3 штуки;
- лавровый лист – 2 штуки;
- перец душистый – 5 горошин;
- уксус 9% — 2/3 стакана.
1
Закусочная свеклаУложите в пакет для запекания чисто вымытые корнеплоды. Если у вас нет специальных пакетов, можно воспользоваться фольгой. Затяните края специальными прищепками. Поставьте упакованную свеклу в духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов около полутора часов.
2
Достаньте свеклу из духовки и оставьте остывать. Пакет не разворачивайте.
3
Очистите от кожуры остуженный овощ и нарежьте тонкой соломкой или кругляшами. Репчатый лук сделайте кольцами, чеснок мелко порубите.
4
Сварите маринад. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, доведите до кипения. Положите перцы и лавровый лист, посолите и всыпьте сахар, влейте уксус, размешайте и подержите на огне еще пару минут. Затем немного остудите.
5
Переслоите в широком пластиковом контейнере свеклу с репчатым луком, посыпая чесноком. Залейте маринадом, закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.
6
Заготовка свеклы на зиму Вымойте свеклу под краном. Если корнеплод сильно загрязнен, воспользуйтесь щеткой. Положите чистый целый овощ в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите в течение часа или полутора в зависимости от размера свеклы. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
7
Поставьте кастрюлю со свеклой под холодную воду в раковину, подержите пару минут, затем воду слейте. Шкурка будет легко сходить с корнеплода. Очистите свеклу.
8
Нарежьте вареный овощ брусочками или кубиками. Маленькие свеклы можно разделить на две части. Сложите заготовку в стеклянные банки.
9
Сварите рассол. Налейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь. Когда вода пойдет пузырьками, положите соль, лавровый лист, душистый перец и сахарный песок, поварите 5 минут и влейте уксус. Доведите до кипения еще раз и залейте горячим маринадом свеклу в банках.
10
Закатайте крышками ваши заготовки и поставьте остывать под одеяло. Через два дня перенесите банки в место для хранения.
Источник: