Домашние тонкие блинчики – изысканное лакомство. Их можно подавать со сладкими или солеными начинками, заворачивая их рулетом, фунтиком или конвертиком. Такие блины можно подать к завтраку или ужину, а также в качестве закуски перед обедом.
Простой рецепт тонких блинов с молоком и минеральной водой
Для этих тоненьких и ажурных блинчиков вам потребуется:
— 220 грамм пшеничной муки;
— 250 мл молока 3,5% жирности;
— 250 мл минеральной воды с газом;
— 2 крупных куриных яйца комнатной температуры;
— 1 чайная ложка соли;
— 1 чайная ложка сахара;
— 50 мл несоленого сливочного масла.
Тесто для тонких блинчиков получается очень жидким, если оно по какой-то причине окажется более густым, разведите его молоком или водой.
Просейте муку в миску. Слегка прогрейте молоко и смешайте его с минеральной водой. Взбейте яйца, муку, молочную смесь, сахар и соль миксером в однородную массу. Поставьте тесто на 30-40 минут в холодильник. Разогрейте блинную сковороду, смажьте ее маслом. Равномерной струей лейте тесто половником или чашкой на сковородку, слегка поворачивая ее, чтобы позволить жидкой смеси сформировать аккуратный круг. Обжарьте блин с одной стороны в течение 1-2 минут, переверните и обжарьте с другой. Повторяйте, пока не закончится все тесто.
Чтобы сохранить готовые тонкие блины надолго, прослоите их пекарским пергаментом и уберите в морозилку.
В тесто для тонких блинчиков можно добавить немного сушеных или свежих пряных трав, если вы собираетесь готовить их с соленым фаршем или немного корицы, экстракта ванили или несколько капель ликера, если ы будете подавать их со сладкими начинками.
Классические французские тонкие блинчики
Знаменитые классические французские тонкие блинчики называются креп Сюзетт. Для них вам понадобится:
— 100 грамм пшеничной муки;
— 1 куриное яйцо;
— 1 куриный желток;
— 350 мл молока 3,5% жирности;
— 50 грамм несоленого сливочного масла + масло для жарки;
— соль;
— 85 грамм мелкого сахара;
— 1 апельсин;
— 15 мл коньяка;
— 1 лимон.
Растопите сливочное масло и слегка остудите его. Просейте пшеничную муку с щепоткой соли горкой, сделайте в ней углубление и вбейте в него яйцо и желток. Влейте молоко, замесите тесто, добавьте растопленное масло. Дайте тесту настояться в течение 30 минут. Медленно нагрейте сковороду, смажьте ее маслом. Наливайте на нее понемногу жидкое тесто, формируя аккуратный, круглый блинчик. Жарьте его по 1-2 минуты с каждой стороны. Переворачивайте при помощи длинной силиконовой лопаточки, чтобы не порвать нежное тесто.
В другой глубокой сковороде нагрейте сахар до карамелизации. С апельсина снимите цедру, мякоть порежьте на дольки. Добавьте апельсиновые дольки и цедру в сковороду, выжмите лимон и перемешайте соус, влейте коньяк и слегка прогрейте. Складывайте блинчики треугольником, и подавайте, полив соусом.
Источник: