Один из самых вкусных весенних супов — зеленые щи с молодой крапивой и щавелем. Это блюдо может быть приготовлено на воде или мясном бульоне. Ешьте суп сразу же после приготовления — впрок его не варят. Готовые щи заправьте свежей сметаной и добавьте целое или мелко нарезанное вареное яйцо.
Зеленые щи на мясном бульоне
Чтобы суп получился вкусным и нежным, используйте только молодую зелень. Она хорошо разваривается и придает блюду насыщенный вкус.
Вам понадобится:
— 300 г молодого щавеля;
— пучок молодой крапивы;
— 4 картофелины;
— 1,5 л мясного бульона;
— пучок зеленого лука;
— пучок зелени петрушки;
— 3 яйца.
Влейте в кастрюлю бульон и выложите нарезанную кубиками картошку. Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь. Щавель переберите, промойте. Крапиву обдайте кипятком. Всю зелень мелко нарежьте, нашинкуйте зеленый лук.
Зелень выложите в кастрюлю с бульоном, добавьте соль и сахар. Варите щи не более 7 минут, затем всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны и половинку очищенного яйца, сваренного вкрутую.
Щи зеленые вегетарианские
Вам понадобится:
— 200 г крапивы;
— 200 г молодого щавеля;
— 2 картофелины;
— 2 л воды;
— 1 луковица;
— 1 морковь;
— 2 лавровых листа;
— несколько горошин черного перца;
— соль;
— вареные вкрутую яйца;
— растительное масло для жарки;
— пучок укропа.
Лук почистите и мелко нарубите, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в разогретом растительном масле до мягкости. Картошку почистите, порежьте кубиками, залейте водой и поставьте на плиту. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Варите щи 5-7 минут, затем выложите в кастрюлю морковь с луком.
Щавель промойте и переберите, крапиву ошпарьте кипятком. Мелко нарежьте зелень и выложите ее в суп. Варите все еще 7-8 минут, затем всыпьте в кастрюлю мелко нарезанный укроп. Вареные яйца порубите и добавьте в каждую тарелку вместе со сметаной.
Крапивные щи
Такой суп можно варить не только с крапивой и щавелем, но и с зеленым салатом.
Вам понадобится:
— 250 г молодого щавеля;
— 250 г крапивы;
— 4 яйца;
— 1 луковица;
— 1 морковь;
— 300 г картофеля;
— 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа;
— 80 г топленого масла;
— соль по вкусу.
Крапиву и щавель переберите, залейте небольшим количеством воды и варите до мягкости. Затем протрите зелень через сито и смешайте с отваром.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте масло, соль и 1 стакан воды. Тушите смесь, пока вода полностью не выпарится. Сварите яйца, почистите их и мелко нарубите. Выложите яйца к моркови и луку, перемешайте. Добавьте крапивно-щавелевое пюре, влейте в кастрюлю 6 тарелок воды и варите суп 15 минут.
Картофель почистите, нарежьте кубиками. Добавьте его в щи, подсолите и варите до мягкости картошки. В готовый суп всыпьте измельченную зелень петрушки и укропа. Подавайте блюдо со сметаной и свежим ржаным хлебом.
Источник: