Готовить блюда французской кухни – истинное удовольствие, ведь они не только вкусные, но также красивые и утонченные. Даже печенье становится гастрономическим изыском, если приготовить его по рецептам парижских поваров. А сделав знаменитые «Мадлен» с овсяными отрубями, вы еще и соблюдете диету, наслаждаясь нежными ракушками из воздушного теста.
Классическое печенье «Мадлен» по рецепту Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
— 2 куриных яйца;
— 3 ст.л. овсяных отрубей любой торговой марки;
— 2 ст.л. муки;
— 0,5 ч.л. разрыхлителя;
— 1 лимон;
— 6 ст.л. сахарной пудры;
— растительное масло.
Измельчите отруби в ступе или воспользовавшись погружным блендером, соедините получившийся порошок с мукой и разрыхлителем и хорошо перемешайте. Натрите цедру с лимона на мелкой терке, разрежьте его пополам и выдавите сок из одной половинки. Взбейте яйца вместе с 5 ст.л. сахарной пудры венчиком или миксером до получения пышной воздушной массы. Бросьте туда цедру, влейте сок цитруса и еще раз взбейте.
Если яйца плохо взбиваются, значит, они недостаточно охлаждены. Поставьте миску с яичной массой ненадолго в холодильник или подложите под нее кусочки льда.
Разогрейте духовку до 180oC. Всыпьте в подготовленную основу для печенья муку с отрубями и тщательно все вымешайте. Смажьте растительным маслом специальную форму для выпекания «Мадлен» и заполните ее тестом. Или же просто приготовьте плоский противень, застелите его пергаментной бумагой и разлейте жидкое тесто в виде лепешек небольшого диаметра на расстоянии 2 см друг от друга. Поставьте печься в духовку на 10 минут, переложите готовое печенье на блюдо или поднос и посыпьте оставшейся сахарной пудрой через мелкое сито.
Полезное печенье «Мадлен» по диете Дюкана
Ингредиенты:
— 3 ст.л. овсяных отрубей;
— 3 ст.л. мягкого творога;
— 2 куриных яйца;
— 1 ст.л пшеничных отрубей;
— 0,5 ч.л. разрыхлителя;
— 2 ст.л. кукурузного крахмала;
— 1,5 ч.л. фруктозы;
— 2-3 г миндального ароматизатора.
Разомните творог, смешайте с яйцами и разотрите до однородности вилкой или венчиком. В другую посуду насыпьте крахмал, измельченные отруби и разрыхлитель. Сделайте микс из обеих смесей, сухой и жидкой, в одной миске и размешайте. После этого добавьте фруктозу и ароматизатор.
Такую выпечку можно приготовить и в виде бисквитов, разлив тесто в формы для маленьких кексов. Обратите внимание, что диета Дюкана позволяет в день съесть до половины указанной порции.
Вылейте тесто для «Мадлен» в традиционные формочки в виде ракушек или используйте для приготовления печенья любые другие, что есть под рукой. Готовьте его быстро в течение 12-14 минут или 18-20 минут для бисквитов в разогретом до 180oC духовом шкафу. При желании покройте их тонким слоем диабетического ягодного конфитюра.
Источник: