Блюда деревенской кухни издавна отличались простотой и питательностью, ведь они должны были насыщать людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Так как большие деньги у деревенских жителей водились редко, кормились они теми продуктами, которые можно было вырастить самостоятельно.
Гречневая каша с грибами
Это блюдо считается одним из самых старинных в деревенской кухне, ведь за грибами ходили с незапамятных времен. Неудивительно, ведь это был бесплатный продукт. Для приготовления этого блюда вам понадобится:
— 2 стакана гречки;
— 250 г любых свежих или сушеных грибов;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
-головка репчатого лука.
Гречку переберите, насыпьте в кастрюлю, залейте 3 стаканами холодной воды и поставьте на огонь. Когда она закипит, снимите пену, посолите и варите на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Тем временем поджарьте на сливочном масле порезанный репчатый лук с грибами в течение 15 минут. Затем добавьте зажарку к гречке, все перемешайте и оставьте в кастрюле под закрытой крышкой на 10 минут, чтобы приготовленная еда настоялась.
Сушеные грибы следует предварительно залить горячей водой на час. А затем тщательно вымыть.
Караси в сметане с картошкой
Рыба – еще один традиционный продукт деревенской кухни, который, опять же, можно было получить даром. Многие крестьяне, проживающие неподалеку от рек, занимались рыболовным промыслом, поэтому из рыбы готовили множество блюд.
Ингредиенты:
— 10 мелких карасей;
— 1 стакан сметаны;
— 100 мл овощного или рыбного бульона;
— 4 картошки;
— мука;
— 2 ст. ложки сухарей;
— 1 ст. ложка жира;
— соль по вкусу.
Карасей почистите и распотрошите, не забыв удалить жабры. Тщательно промойте под водой и обсушите на салфетке. Затем посолите внутри и снаружи, обваляйте в муке и обжарьте на жиру до румяной корочки. Переложите карасей в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Между ними уложите дольки очищенного от кожуры и посоленного картофеля.
Приготовьте сметанный соус. Для этого обжарьте на сливочном масле столовую ложку муки, добавьте к ней сметану и бульон. Доведите до кипения и варите пару минут, пока соус не загустеет. Залейте рыбу с картошкой этим соусом, посыпьте сухарями и запекайте в духовке до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Мелких карасей, приготовленные по этому рецепту, можно есть целиком, так как косточки в них за время продолжительной готовки размягчаются.
Маринованные грибочки
Ингредиенты:
— 1 кг опят или вешенок;
— 3 лавровых листа;
— щепотка душистого перца горошком;
— 2 головки репчатого лука;
— 2 стакана воды;
— 1 ст. ложка соли;
— 60 мл столового уксуса.
Грибы тщательно переберите и промойте. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, после чего слейте воду.
Приготовьте маринад. Для этого залейте нарезанный лук двумя стаканами воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Когда вода закипит, влейте уксус и положите грибы. Варите 5 минут. Содержимое кастрюли разлейте по заранее простерилизованным банкам, закрутите, переверните на крышку, укутайте и дождитесь, пока они полностью остынут.
Источник: