Взбитые белки с сахаром – отличный крем или начинка для тортов и пирожных. Но чтобы они взбились в густую белую пену, нужно помнить несколько несложных правил.
Вам понадобится
1
Заранее подготовьте посуду, в которой будете взбивать яйца. Лучше всего взять керамическую миску или кружку с высокими бортами. Также важно учитывать, что белки при взбивании увеличатся в 3-4 раза, поэтому и посуду следует подбирать с этим учетом. Хорошо помойте ее и вытрите насухо. На ней не должно быть следов жира или других продуктов, иначе белки не загустеют до нужной консистенции.
2
Отделите белки от желтков. Сделать это нужно так, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок. Также нежелательно, чтобы в будущий крем падали частички скорлупы.
3
Смешайте белки с сахаром в соотношении на один белок 3 столовые ложки сахара. Брать следует мелкий сахарный песок. Затем поставьте массу в холодильник примерно на час. Холодные белки взбиваются намного лучше.
4
Лучше всего белки взбивать на пару. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Когда вода станет теплой, поставьте в нее посуду с белками и начинайте взбивать. Следите, чтобы вода из кастрюли не попала в белки. Быстрее всего белковый крем взбивается с помощью электрического миксера. Но если такого у вас под рукой нет, подойдет венчик. Взбивать нужно беспрерывно начиная с медленной скорости и постепенно ее увеличивать. Когда масса увеличится не менее чем в три раза, добавьте в нее соль на кончике ножа. Ни в коем случае не добавляйте соль в начале взбивания, иначе белки не поднимутся. Также не добавляйте никаких других ингредиентов, пока крем полностью не будет готов. Взбивать белки нужно до тех пор, пока они не превратятся в очень густую белую массу. Хороший белковый крем не должен растекаться.
5
Готовые взбитые белки можно использовать для украшения тортов и пирожных или в качестве начинки в чистом виде, а можно смешать по желанию с какао, лимонной кислотой, пищевым красителем, изюмом, орехами или любой другой добавкой.
Источник: