Наловили много рыбы, которая уже не влезает в холодильник или хотите сделать запас на зиму, чтобы закусить любимое пиво чем-то солененьким? Да и с учетом лета на дворе рыбу хранить становится проблематично. Именно в таких случаях стоит задуматься о сушке рыбы.
Перед сушкой для начала нужно определиться, какую же рыбу можно сушить, а какую лучше употребить в еду сразу после улова.
Какую рыбу можно сушить
Сначала необходимо определится с размером. Не подойдет рыба крупных размеров или совсем мелкая. То есть не стоит солить сома на пару десятков килограмм или плотву размером с мизинец.
Также не стоит сушить жирную рыбу. В процессе сушки используется соль. Жирная рыба ее впитывает намного больше, чем обычная. Таким образом, во время употребления в пищу вы вместе с жирной рыбой съедите и большое количество соли, что чревато для организма.
Оптимальным вариантом для сушки будут вобла, карп, карась, тарась.
Чистка рыбы
После того как определились с размерами, рыбу нужно почистить. Обратите внимание, что не нужно счищать чешую, так как это может привести к слишком быстрому высушиванию. При чистке некоторые советуют удалить все внутренности, иначе после засолки и сушки рыба будет иметь горький неприятный привкус.
Что может понадобится
После чистки можно приступать к процессу. Для этого нужно запастись крупной солью, емкостью для засолки (это может быть все что угодно, от кастрюли до деревянного ящика), пресс (любой достаточно тяжелый предмет – гиря, камень и т.д.) и рыба. Также некоторые любят добавлять специи, но вкус получается в итоге на любителя, поэтому нужно быть аккуратным.
Процесс засолки
На дно емкости для сушки засыпайте соль так, чтобы она укрыла его тонким слоем. Сверху выкладывайте рыбу, желательно валетом, чтобы она плотно легла на соль. На рыбу насыпьте еще один слой, также полностью покрывая ее. В принципе количество слоев не ограничено и зависит только от размеров рыбы и емкости. Далее закрывайте крышкой и кладите сверху пресс.
Саму емкость лучше поставить в прохладное темное место или на худой конец на балкон, если не слишком жарко. Там рыба должна находиться несколько дней в зависимости от температуры и количества соли. Готовность определяйте на глаз – рыба должна быть твердой и темно-серого цвета.
Промывка и вымачивание
По готовности рыбу нужно достать, промыть и тщательно вымочить. Используйте ту же емкость. Количество дней для вымачивания такое же, как и для засаливания. Вы поймете, что рыба готова, когда она всплывет со дна.
Сушка
Достаньте рыбу, протрите полотенцем и вывесите на воздух. Чтобы защититься от мух, протрите рыбу подсолнечным маслом или 3% раствором уксуса. На сушке рыба должна провисеть не менее семи-восьми дней. Когда она станет светло-серого цвета, ее можно употреблять в пищу.
Источник: