Мутный бульон может быть каким угодно вкусным, но вряд ли его вид покажется кому-то аппетитным. Чтобы сделать его прозрачным, обычно проводят осветление. Этот процесс также называют еще и оттягиванием, так как вводимая в бульон оттяжка забирает на себя твердые частицы, которые делают его мутным.
Вам понадобится
- 300 г мяса;
- 1 яичный белок;
- 1 ст. бульона.
1
Пропустите мясо через мясорубку несколько раз, выложите в отдельную кастрюлю. Чем мельче будет получившийся фарш, тем лучше и быстрее пройдет оттягивание.
2
Слегка взбейте яичный белок и добавьте его к перемолотому мясу.
3
Влейте в кастрюлю стакан охлажденного бульона, посолите и все тщательно перемешайте.
4
Дайте полученной смеси постоять некоторое время (около 20-30 минут) в прохладном месте.
5
Нагрейте, немного не доводя до кипения, мутный бульон, который требуется сделать прозрачным.
6
Вылейте оттяжку в кастрюлю с бульоном. Дождитесь, пока он закипит, снимите ложкой с поверхности пену и жир.
7
Далее варите бульон на слабом огне под крышкой от получаса до часа, пока оттяжка не свернется и осядет на дно.
8
Снимите кастрюлю с бульоном с огня, дайте отстояться. Затем процедите его через марлю или мелкое сито.
Источник: