/>
Овощные супы-пюре – отличный вариант для тех, кто предпочитает легкую и сытную еду. Вариантов таких супов множество – их можно готовить из одного или нескольких видов овощей, комбинировать набор пряностей, подавать немедленно или замораживать впрок. Попробуйте один из наиболее вкусных и ярких супов – морковный с кориандром.
Вам понадобится
- Для овощного бульона
- 1 корень петрушки;
- 2 стебля сельдерея;
- 2 моркови;
- 1 небольшая луковица;
- 1,5 литра воды.
- Для супа
- 900 г моркови;
- 50 г сливочного масла;
- 1 большая луковица;
- 0,5 чайной ложки порошка кориандра;
- 0,5 чайной ложки семян кориандра;
- кусочек корня имбиря (около 1 см);
- 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 1,4 л овощного бульона;
- 150 мл сливок;
- соль;
- свежемолотый черный перец;
- 0,5 пучка зелени кинзы.
1
Сварите овощной бульон. Вымойте и очистите морковь, стебли сельдерея, корень петрушки, лук. Все овощи крупно порежьте, выложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите бульон до кипения, снимите образовавшуюся на поверхности пену и убавьте огонь. Варите около 30-40 минут, продолжая убирать пену по мере ее образования. Когда овощи станут развариваться, бульон готов. Снимите его с огня и остудите. Готовый бульон процедите – он должен быть прозрачным.
2
Почистите морковь для супа, тщательно вымойте ее и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте корнеплоды тонкими ломтиками. Большую луковицу мелко порубите. В большом сотейнике разогрейте сливочное масло, выложите в него порезанные овощи, накройте сотейник крышкой. Тушите овощную смесь 5-7 минут.
3
В ступке растолките семена кориандра. Свежий имбирь нарежьте мелкими кубиками. Высыпьте пряности к моркови с луком, добавьте порошок кориандра и перемешайте. Тушите смесь 1-2 минуты. Влейте в сотейник овощной бульон, соль и молотый черный перец. Еще раз хорошо размешайте и варите суп 40-45 минут до полного размягчения овощей.
4
Перелейте суп в чашу кухонного комбайна и пюрируйте, либо измельчите его ручным блендером. Верните суп в сотейник и доведите его до кипения. Влейте в сотейник сливки. Тщательно перемешайте смесь, по необходимости добавьте соль, посыпьте свежемолотым черным перцем. Мелко порубите зелень кинзы и добавьте ее в суп. Разлейте суп-пюре по порционным чашкам и украсьте фигурками, вырезанными из моркови. Подавайте с гренками из белого хлеба и сметаной.
5
Морковный суп можно приготовить впрок. Сварите его по приведенному выше рецепту и пюрируйте. Охладите суп-пюре, разлейте по формам и заморозьте. Он может храниться до 3 месяцев. Перед подачей растопите замороженный суп в сотейнике, доведите его до кипения и добавьте сливки, зелень и свежемолотый перец.
Источник: