Корейская кухня приобретает все больше поклонников по всему миру. Если у вас нет возможности или времени посещать корейские рестораны, а качеству салатов, продаваемых на продуктовых рынках, вы не доверяете, то попробуйте сами приготовить одно из основных блюд корейского стола – капусту ким-чи.
Вам понадобится
- 1 большой вилок пекинской капусты;
- 1 пучок зеленого лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лайм;
- 1 стручок красного перца чили;
- 1 стручок зеленого перца чили;
- кусочек корня имбиря размером около 4 – 5 см;
- 2 ст. ложки паприки;
- 3 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 5 ст. ложек соевого соуса;
- 5 ст. ложек рисового уксуса.
1
Хорошо промытую пекинскую капусту очистите от завядших верхних листьев. Разрежьте вилок на 4 части и аккуратно срежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками шириной 1 – 2 см. Поместите порезанную капусту в глубокую емкость, засыпьте крупной поваренной солью и немного помните капусту, чтобы она выделила сок. Тщательно утрамбуйте кусочки, сверху поставьте тарелку и прижмите ее каким-нибудь тяжелым предметом, например, трехлитровой банкой с водой. Оставьте капусту в таком виде приблизительно на сутки, чтобы она хорошо просолилась.
2
На следующий день помешайте капусту ещё раз и слейте образовавшийся сок. Посоленную капусту промойте от излишков соли под холодной проточной водой. Нарежьте зеленый лук тонкими кольцами. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Зеленый и красный перцы чили вымойте, удалите плодоножку и семечки и очень мелко порежьте. Корень имбиря почистите и натрите его на терке. Все ингредиенты тщательно смешайте руками с просоленной капустой. Желательно для этого использовать перчатки.
3
Выжмите сок из лайма. Смешайте лаймовый сок, соевый соус, рисовый уксус, паприку, сахар с небольшим количеством воды. Полученным соусом залейте капусту. Закройте емкость с салатом пищевой пленкой и оставьте на 3 – 4 часа. После этого плотно уложите получившуюся капусту в стеклянную банку и закройте полиэтиленовой крышкой. Оставьте готовую ким-чи на 2 дня на холоде, чтобы она лучше пропиталась соусом и стала еще вкуснее и сочнее. Капусту по-корейски можно хранить в холодильнике 2 – 3 недели.
4
Капусту ким-чи можно есть как острый салат или закуску, добавив в него немного кунжутного, оливкового или подсолнечного масла. А можно на его основе готовить другие блюда, например, с жареной свининой, рыбой хе, морепродуктами или грибами.
Источник: