Грибы не уступают по пищевой ценности мясу. И что немаловажно – не утрачивают ее после обработки (сушки и варки). В грибах много белков и углеводов, антиоксидантов и аминокислот, а вот процент содержания жиров очень низок. Поэтому грибы подходят для похудения и очень популярны у вегетарианцев. Сварить из грибов суп совсем несложно, с ним справится даже начинающая хозяйка.
Вам понадобится
- Для супа из сухих грибов с пшеном:
- 50 г сухих грибов;
- 2-3 л воды;
- 2 головки репчатого лука;
- 1 морковь;
- корень петрушки;
- корень сельдерея;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 200 г пшена;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- соль;
- сметана;
- зелень укропа.
- Для супа из свежих грибов с пшеном:
- 200 г свежих грибов;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 0,5 стакана пшена;
- 4 стакана воды;
- 0,5 стакана нежирного молока;
- 1 ст.л. муки;
- соль.
1
Суп из сухих грибов с пшеном
Для приготовления супа с пшеном идеально подходят белые грибы. Промойте тщательно сухие грибы в теплой воде, положите их в кастрюлю, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу. Влейте в кастрюлю холодную воду и варите грибной бульон на слабом огне в течение 2-2,5 часов.
2
Чтобы ускорить варку грибов, предварительно хорошо их промойте и замочите часа на 3-4 в холодной воде. После этого варите бульон в течение 30-40 минут в этой же воде. Соль добавлять не нужно.
3
Когда грибы станут мягкими, выловите их шумовкой. Готовый бульон процедите, а грибы промойте холодной кипяченой водой, мелко нашинкуйте и слегка обжарьте на масле вместе с измельченными кореньями (петрушки, сельдерея, морковью) и репчатым луком.
4
Процеженный бульон вновь поставьте на огонь и доведите до кипения. Положите в него грибы, обжаренные с кореньями. Добавьте по вкусу перец горошком и лавровый лист, посолите и варите минут 15.
5
Переберите и тщательно промойте пшено. Всыпьте его в суп и варите минут 20. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте плотно крышкой и дайте настояться 15-30 минут.
6
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте его мелко нарезанной зеленью укропа и заправьте сметаной.
7
Суп из свежих грибов с пшеном
Положите сливочное масло в кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и растопите масло.
8
Почистите и порежьте кубиками репчатый лук. Грибы тщательно вымойте и нарежьте пластинками. Положите в кастрюлю с растопленным маслом лук с грибами и, непрерывно помешивая, обжарьте их в течение 5 минут.
9
Влейте в кастрюлю с овощами воду. Промойте и всыпьте пшенную крупу, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите грибной суп с пшеном 40 минут.
10
Смешайте молоко с ложкой муки, тщательно размешайте, чтобы не было комков. Влейте молочную смесь тонкой струйкой в готовящийся суп и варите еще минут 20, пока суп не загустеет.
11
Помойте, обсушите и мелко порежьте зелень. Добавьте в тарелки с супом перед подачей к столу.
Источник: