Бастурма – вяленое мясное блюдо армянской кухни. Этот деликатес трудно найти в магазинах, и цена у него, соответственно, высокая. Поэтому любители бастурмы предпочитают готовить ее в домашних условиях. Процесс долгий, но результат того стоит.
Раньше бастурму делали в основном охотники. Им необходимо было сохранить большое количество мяса на долгое время в условиях теплого климата. Естественно, ни холодильников, ни морозильных камер тогда не существовало. А вот вяленое домашнее мясо оставалось свежим около полугода, поэтому и пользовалось огромной популярностью.
Сделать бастурму в домашних условиях достаточно просто, но сам процесс приготовления займет много времени. Чем дольше вялится мясо, тем оно станет вкуснее и нежнее. Готовят это деликатес из нежирной свежей мясной вырезки говядины или баранины.
Ингредиенты для приготовления домашней бастурмы:
— вырезка говядины — 1 кг;
— сухое красное вино -1 л;
— соль -6 ст. ложек;
— красный перец молотый — 2 ч. ложки;
— чаман — 2 ч. ложки;
— сумах — 2 ч. ложки;
— трава ореховая молотая — 1 ч. ложка;
— чеснок — 4 зубчика.
Для того чтобы обмазать мясо перед вялением, потребуются следующие приправы:
— соль — 3 ч. ложки;
— чаман — 1 ч. ложка;
— сумах — 1 ч.ложка;
— красный перец молотый — 2 ч. ложки;
— сухое красное вино — 150 мл.
— мука — 50-100 г.
Для обваливания бастурмы понадобятся дополнительно:
— соль;
— чаман;
— сумах;
— красный перец молотый.
Рецепт приготовления бастурмы
В большую кастрюлю налейте вино и смешайте его с пряностями сумах, чаман, ореховой травой, солью и измельченным чесноком. В приготовленный таким образом маринад поместите кусок вырезки целиком, придавите ее чем-нибудь тяжелым, закройте емкость крышкой и поставьте в прохладное место ровно на неделю. Маринад при этом должен покрыть мясо полностью.
Через семь дней достаньте мясо, дайте стечь лишней жидкости, а остатки промокните бумажными полотенцами. Сделайте тесто для обмазки мяса. Для этого смешайте все ингредиенты в указанном количестве.
Тесто для обваливания должно получится по консистенции немного гуще, чем на оладьи.
Нанесите смесь на вырезку, при этом толщина слоя должна быть около 2 см. Обваляйте мясо в смеси пряностей по своему вкусу.
Кусок наденьте на прочную нитку и повесьте в сухом прохладном и темном месте, которое хорошо проветривается минимум на 10 дней, а лучше недели на 2-3. За это время мясо пропитается пряностями и хорошо подсохнет.
Готовая домашняя бастурма должна быть такой же по твердости, как колбаса.
Подавать этот деликатес надо нарезанным на ломтики, обязательно с зеленью. Не лишним будет бокал хорошего вина.
Источник: