Как разделать свинину

Как разделать свинину

Свинина, как и любой другой продукт, имеет свои секреты и особенности в приготовлении. В наше время существует очень много кулинарных рецептов из этого мяса. Прежде чем приступать к приготовлению, свинину необходимо разделать на кусочки, так как при этом мясо хорошо прожариться.

Вам понадобится

  • Два кухонных ножа: обычный и для рубки мяса с широким лезвием.

1

Массивным ножом для рубки костей разрубите свинину по хрящам, находящимся между позвонками, разделяя позвоночник на сегменты. Сделав надрубы на всем протяжении позвоночника, двигайтесь далее.

2

Обычным кухонным ножом с легкостью разделите четвертину напополам. В районе предпоследнего или последнего надруба мякоть нарежьте вместе со шкурой.

3

Разрежьте мясо до упора в кость, затем возьмите нож, предназначенный для рубки костей, и разрубите с его помощью основную кость. В результате получаются две части: окорок и ребрышки.

4

Разделать окорок несложно. Проведите обычным кухонным ножом в любом месте сверху донизу, после чего окорок раскройте вдоль кости подобно книге. Теперь остается разрезать мясо на куски подходящего размера, аккуратно при этом отделяя с помощью кухонного ножа шкуру от мяса. Каждый кусок в отдельности оберните пищевой пленкой.

5

Затем приступайте к разделке ребрышек. Отрежьте обычным кухонным ножом от основной реберной массы часть живота. Эту часть туши свиньи называют рулькой.

6

Разделайте ребра на отдельные ребрышки. Мясо режьте, начиная от позвоночника, (в месте надруба) до конца вдоль ребра. В результате получите аппетитные ребрышки, которые прекрасно подходят для обжарки и служат отличным дополнением к пиву.

7

Затем отделите разделанную рульку, ребра и остальные мясные куски от шкуры. При этом количество отходов от четверти туши в целом минимально. Около 10 % ( шкура с тонким подкожным слоем жира).

8

Следующий и заключительный этап — упаковка разделанной свинины в полиэтиленовую пищевую пленку. Каждый кусок мяса плотно заверните в пленку и затем поместите в морозилку. Это самый оптимальный вариант, поскольку правильно замороженная разделанная свинина прекрасно сохраняется в течение полугода.

9

Из одной четверти свиной туши получается 20-25 мясных кусочков. Быстрозамороженные кусочки хранятся в морозильной камере объемом около 20 л и по мере надобности используются для приготовления различных блюд. В процессе быстрой однократной заморозки сохраняются все питательные вещества, содержащиеся в мясе.

Источник: justlady.ru

Добавить комментарий