Существует огромное количество рецептов приготовления жульена. Это блюдо пришло к нам из Франции, где в летние месяцы принято было готовить супы и салаты из молодых овощей, нарезанных тонкой соломкой. Именно этот способ нарезки и получил название «жульен». Но в России под этим кушаньем подразумевают вторые блюда или закуски, приготовленные из овощей, грибов, мяса, морепродуктов. Например, можно приготовить жульен с рыбой.
Вам понадобится
- репчатый лук (маленький) — 1 шт. ;
- куриный бульон — 3/2 стакана ;
- сухое белое вино — 1/4 стакана ;
- черный перец (молотый) — 1/4 ч.л. ;
- лавровый лист — 1 шт. ;
- белая рыба (филе) — 4 шт. (600г) ;
- сельдерей (веточки) — 2 шт. ;
- сладкий перец (желтый или зеленый) — 1 шт. ;
- лук репчатый — 1 шт. ;
- морковь — 1 шт. ;
- молоко — 3 ст.л. ;
- крахмал — 2 ст.л.
1
Сделайте бульон, в котором будет готовиться рыба, а потом и овощи. На сковороду влейте заранее сваренный куриный бульон, вино, добавьте черный перец, лавровый лист, луковицу, разрезанную на четыре части. Доведите эту смесь до кипения на сильном огне.
2
Положите в бульон филе белой рыбы. Накройте сковороду крышкой и поварите в течение 10 минут на слабом огне. Рыба будет готова тогда, когда начнет распадаться на куски, если к ней прикоснуться вилкой.
3
Порежьте сельдерей, сладкий перец, морковь, лук достаточно тонкой соломкой. Можете натереть овощи на специальной терке.
4
Переложите готовую рыбу осторожно на тарелки и накройте крышкой, чтобы не остывала.
5
Уберите из бульона лавровый лист. Потом доведите его до кипения на сильном огне и варите минут 5, пока его количество не уменьшится до одного стакана.
6
Положите в бульон ранее нарезанные овощи. Варите их на медленном огне в течение минут 10 – 12 до готовности (они должны стать мягкими).
7
Разведите крахмал в молоке. Поставьте на сильный огонь бульон с овощами, доведите до кипения. Потом добавьте к нему крахмал с молоком. Поварите соус в течение пары минут, чтобы он загустел.
8
Полейте этим соусом рыбу. Красиво выложите овощи. Жульен готов. Приятного аппетита!
Источник: