Сочетание терна и алычи придает варенью гармоничный кисло-сладкий вкус, умеренную терпкость и оригинальную расцветку. Каждый плод обладает собственной ценностью, уникальным составом. «Слива колючая», как еще называют терн, содержит много дубильных и ароматических веществ, «слива растопыренная» (алыча) богата витамином С и каротином. Продукты из терна и алычи — богатый источник пектина. При обработке ягод важно сохранить их ценные питательные свойства.
Вам понадобится
- 8 кг плодов алычи и терна;
- 2 чайные ложки соды;
- 1 л воды;
- 2 стакана сливового отвара;
- 6 кг сахара.
1
Отберите около 8 кг спелых плодов правильной формы – фиолетово-черный сорт терна и светлоокрашенную алычу. Переспелые сливовые при варке быстро теряют форму, а недозрелые не отличаются богатством вкусового и ароматного букета.
2
Терн и алычу часто готовят с косточками. Однако если вы собираетесь держать заготовки в прохладном месте более года, следует разрезать плоды на половинки и освободить от семян. При длительном хранении косточковые культуры выделяют вредную синильную кислоту.
3
Отсортированное сырье тщательно промойте в проточной воде, оторвите плодоножки и наколите каждую ягоду зубочисткой. Положите плоды в раствор пищевой соды (2 чайные ложки на 1 л воды) и держите в нем 20-25 минут, чтобы алыча и терн не растрескались в процессе термической обработки.
4
Слейте содовый раствор через дуршлаг и хорошо промойте плоды прохладной водой. Дайте жидкости полностью стечь. Теперь ягоды рекомендуется пробаланшировать – поместить в эмалированную емкость и залить кипятком. Спустя 3-4 минуты слейте горячую воду.
5
На основе отвара сливовых, оставшегося после баланшировки, приготовьте сахарный сироп. Размешайте 1 стакан жидкости с 4 кг сахарного песка и поставьте посуду с раствором на средний огонь. Тщательно помешивайте сахарную массу, пока она полностью не увлажнится.
6
Влейте еще 1 стакан отвара и добавьте 2 кг сахарного песка. Интенсивно мешайте сироп и варите, пока он не станет густым и полностью однородным.
7
Залейте терн и алычу сиропом, равномерно распределив его по поверхности ягод. Доведите варенье до кипения и продержите на медленном огне 5 минут. После этого выключите плиту и оставьте плоды до полного охлаждения.
8
Повторите процедуру – вскипятите сироп с ягодами и проварите еще 10 минут, потом охладите. Цвет сиропа должен становиться все темнее и насыщеннее. В последний раз варенье из терна и алычи доведите до кипения, подержите на горячей плите пару минут и выключайте.
9
Разложите алычу и терн по стерильным сухим банкам прокипяченной шумовкой, потом залейте сиропом. Обычно при варке варенья сливовые дают много сока, и сладкой жидкости гранатового цвета остается в избытке. Ее можно использовать в качестве ягодного соуса для блинчиков, мороженого и других десертов.
Источник: