Не подлежит сомнению тот факт, что сыр, будучи продуктом молочным, очень полезен. При этом сыр, купленный в магазине явно проигрывает по своим полезным, а часто и вкусовым качествам домашнему сыру. Приготовить твердый сыр в домашних условиях вполне реально.
Вам понадобится
- Пресс или 2 емкости
- хорошо входящие одна в другую
- 7-8 кирпичей
- термометр
- дуршлаг
- ткань
- форма
- деревянная ложка
- нож.
1
Твердый сыр получают из больших объемов натурально цельного молока. Для получения 0,5 кг сыра потребуется не менее 4 литров молока.
Заранее подготовьте закваску. В качестве закваски можно использовать скисшее молоко (о,5 литра на 10 литров свежего молока). Свежее молоко подогрейте до температуры 32 градуса. Теперь добавьте закваску и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 8-10 часов. При этом температура емкости и молоком несколько понизиться (до 25 градусов).
2
Добавьте фермент. Это может быть натуральный сычуг или (самый простой вариант) купленный в аптеке «ацедин-пепсин». 1 таблетка пепсина разводится в 100 мл воды. Перемешайте, накройте и оставьте на 30-40 минут.
3
Полученную массу разрежьте на равные кусочки (приблизительно 3 на 3 см). Аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
4
Нагрейте творожную массу на водяной бане до 38 градусов. Нагревать нужно медленно, температура должна повышаться постепенно, на 2 градуса каждые 5 минут. Затем выдержите ее на водяной бане до получения нужной плотности творожных кубиков. Перемешивайте аккуратно. Творожные кубики не должны слипаться. К дальнейшим действиям можно переходить, если творожные кубики разламываются в руке и не слипаются.
5
Застелите дуршлаг тканью. Выложите массу в дуршлаг и дайте стечь сыворотке. Переложите творожную массу в невысокую посуду. Взрыхлите ее, не допускайте образования комка. При этом сыворотка должна отойти окончательно. Слейте сыворотку. Не забывайте контролировать температуру. К следующему этапу переходите, когда температура полученной массы опустится до 32 градусов. Творожная масса при этом становится резинообразной.
6
Посолите полученную массу по вкусу. Хорошо перемешайте. Температура творожной массы должна понизиться до 30 градусов.
7
Следующий этап – отжим. Если нет готового пресса, возьмите две емкости (например, два ведерка) разного диаметра. Меньшая емкость заменит поршень. В днище большей емкости сделайте отверстия для стекания жидкости. В качестве груза можно использовать кирпичи (1 кирпич – 5кг). Застелите большую емкость тканью и выложите творожную массу, накройте свободным концом ткани. Вставьте поршень. Нагрузите его. Первоначальный вес 15 кг. Постепенно увеличивайте вес до 40 кг.
8
Когда сыворотка перестанет стекать, выньте сыр и хорошо его оботрите. Плотно укутайте сыр сухой тканью. Вымойте и протрите форму пресса. Выдерживайте сыр под гнетом (40-50 кг) в течение суток
9
Выньте сыр, протрите сухой тканью и положите в сухое темное место для сушки на 4-5 дней. Ежедневно протирайте и переворачивайте его до тех пор, пока не образуется корочка.
10
Расплавьте на водяной бане парафин и опустите в него сыр на несколько секунд. Выньте сыр и дайте парафину застыть
11
Поместите сыр в прохладное место (температура не должна превышать 15 градусов). Ежедневно переворачивайте. Выдерживайте его в течение 6 недель. Сыр приобретет более острый вкус после 3-5 месяцев выдержки. При этом температура хранения должна быть от 5 до 7 градусов.
Источник: