Если приготовить свежую скумбрию по определенным рецептам, блюдо получится изысканным. Можно поджарить ее, предварительно замариновав, или покрыть кляром. Еще рыбку готовят без масла с острым азиатским соусом.
Быстрый рецепт
Если вам захотелось прямо сейчас отведать жареной скумбрии и не тратить на приготовление много времени и усилий, воспользуйтесь простым рецептом. Вам понадобится:
— 1 кг скумбрии или 650 г филе;
— 2 луковицы среднего размера;
— 2 г молотого перца;
— сок половины лимона;
— соль по вкусу;
— мука или сухари для обваливания;
— подсолнечное масло для жарки.
Некоторых дегустаторов жареная скумбрия отпугивает своим запахом, особенно он ощущается в процессе приготовления, при нагревании. Лук и лимон помогут отбить его. Если вы готовите не филе, отрежьте голову, удалите внутренности. Промойте скумбрию в холодной воде, положите обсушиться на полотенце. Нарежьте на порционные кусочки, положите их в миску.
Лук измельчите в кашицу на мясорубке или при помощи блендера. Вылейте в него лимонный сок, всыпьте соль, перец. Смажьте этой массой рыбные кусочки, накройте миску крышкой, оставьте мариноваться в течение 15 минут.
В другую емкость насыпьте муку или панировочные сухари. В сковороду влейте масло, слегка нагрейте ее. Обваливайте кусочки в панировке, осторожно выкладывайте их в сковороду. Жарьте с каждой стороны по 8 минут.
Скумбрия в луковом кляре
По этому рецепту скумбрия, жаренная на сковороде, тоже получается вкусной. На 500 г филе рыбы возьмите:
— 1 маленькую луковицу;
— 1 яйцо;
— 2 ст.л. майонеза;
— 2 ст.л. муки
— соль.
Луковицу потрите на мелкой терке, добавьте яйцо, муку, соль, смешайте все, чтобы получился однородный кляр. Если у вас целые тушки, сделайте продольный надрез на спинке, разделите рыбу на две части так, чтобы удалить хребет вместе с реберными костями. Нарежьте на порционные куски, удалите мелкие косточки.
Всыпьте в миску муку, сначала обваливайте кусочки в ней, затем в кляре со всех сторон. Жарьте на горячем подсолнечном масле до румяной корочки.
Скумбрия, жаренная без масла
Приготовьте скумбрию на сковороде без масла под острым азиатским соусом. Для него вам понадобится:
— цедра и сок половины лимона;
— 2 зубчика чеснока;
— 0,5 ч.л. свежего имбиря;
— 0,5 штуки острого перца чили;
— 2 веточки кинзы;
— 2,5 ст.л. ложки соевого соуса;
— 1 ч.л. жидкого меда;
— 5 ст.л. оливкового масла;
— 2 ч.л. кунжутного масла.
Еще возьмите:
— 2-3 свежие скумбрии;
— цедру половины лимона.
Разделайте скумбрию на филе, сбрызните лимонным соком, обжарьте половинки тушек на сковороде с антипригарным покрытием, прижимая ее периодически вилкой, чтобы выделялся рыбий жир. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Для соуса измельчите имбирь, перец чили, чеснок в блендере, порежьте кинзу, добавьте остальные ингредиенты соуса, перемешайте.
Положите рыбу на отварной рис, полейте соусом, можно подавать скумбрию по-азиатски.
Источник: