Салат «Оливье» — это одна из самых известных русских закусок. Оригинальный рецепт этого блюда был придуман еще в конце XIX века, и в тех пор неоднократно видоизменялся. Существует несколько рецептов современного «Оливье», одни из которых приближены к оригиналу, а другие отошли от него, но сохраняют специфику вкуса этого салата.
Салат «Оливье» с ветчиной
Этот вариант рецепта салата популярен не только в России, но и во Франции, где его воспринимают как традиционное русское блюдо.
Вам понадобится:
— 6 средних картофелин;
— 3 яйца;
— 150 г консервированного горошка;
— 1 свежий огурец средних размеров;
— 250 г ветчины без жира;
— 5-6 маленьких соленых огурцов;
— пучок укропа;
— 2 ст.л. майонеза;
— 1 ст.л. сметаны;
— 1 ст.л. огуречного рассола;
— соль и свежемолотый черный перец.
Лучше всего выбирать ветчину из свинины, а не из птицы. Идеально подойдет так называемая парижская ветчина, но с нее нужно будет срезать слой жира.
Картофель вымойте и отварите в подсоленной кипящей воде 20 минут. Отдельно сварите яйца вкрутую. Очистите их вместе с картофелем и остудите до комнатной температуры. Нарежьте продукты небольшими кубиками и сложите в салатницу. Свежий и соленые огурцы очистите от шкурки и измельчите. Ветчину нарежьте тонкими полосками. У зеленого горошка слейте воду и положите его к остальным ингредиентам. Нарежьте зелень укропа и всыпьте в салатницу.
Приготовьте соус. Для этого смешайте майонез, сметану и 1 ст.л. рассола, немного посолите и поперчите. Заправьте смесью салат, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте со свежим белым хлебом.
«Оливье» с чесночным соусом
Этот вариант салата необычен прежде всего составом соуса. Он может понравиться любителям «Оливье», которые захотели внести разнообразие в традиционное меню.
Вам понадобится:
— 300 г говядины;
— 10 крупных креветок;
— 4 картофелины;
— 4 яйца;
— 100 г консервированного зеленого горошка;
— 100 г маринованных огурцов;
— 2-3 зубчика чеснока;
— 1/2 ст. растительного масла;
— 1 ч.л. дижонской горчицы;
— четверть маленькой красной луковицы;
— пучок петрушки;
— соль и свежемолотый черный перец.
Если после приготовления салата у вас останется соус, храните его в холодильнике не более 2-3 дней.
Говядину отварите в подсоленной воде. Также при желании ее можно запечь на противне. Готовое мясо нарежьте кубиками поперек волокон. Картофель и 3 яйца сварите и измельчите. Маринованные огурцы очистите от шкурки и измельчите. Смешайте эти компоненты в емкости, добавив зеленый горошек.
Приготовьте острый соус. Красный лук очистите и нарежьте очень мелко, после чего ошпарьте кипятком, чтобы убрать лишнюю остроту. Раздавите очищенный чеснок, вымойте и мелко нарежьте петрушку. В оставшемся яйце отделите белок от желтка. Желток разотрите с горчицей, посолите и поперчите. Постепенно добавляйте к этим компонентам растительное масло, помешивая, чтобы образовалась единая масса кремового цвета. В уже готовый майонез всыпьте зелень, лук и чеснок. Заправьте этим соусом салат и охладите его. Отдельно отварите креветки, очистите и украсьте ими блюдо.
Источник: