Рыба горячего копчения готовится достаточно быстро, наряду с шашлыком, это отличное блюдо для пикника. Конечно, в этом случае необходимо устройство для копчения: коптильня, аэрогриль, самодельная коптильня из ведра. Есть способ копчения рыбы в русской печи… Вариантов много, результат всегда отменный.
Вам понадобится
- Для копченой рыбы в котле:
- 3 кг рыбы;
- 3 ст. л. соли;
- котел;
- ветки можжевельника
- ольхи или солома.
- Для копченой рыбы в аэрогриле:
- скумбрия (2-3 кг);
- «жидкий дым»;
- соль.
- Для рыбы в коптильне:
- 2-3 кг рыбы;
- 3 ст. л. соли;
- опилки ольхи
- можжевельника;
- лавровый лист
- специи.
1
Копченая рыба в котле
Возьмите свежую рыбу (сига, карася, леща, окуня, карпа), почистите, распотрошите, вымойте, засолите в рассоле. Посолить ее можно и после копчения, но засоленная до копчения рыба хранится дольше. Положите рыбу в крепкий рассол на 30-40 минут, если рыба средних размеров. Если вы собираетесь коптить крупную рыбу, оставьте ее в рассоле на 8 — 10 часов
2
Выложите рыбу на дуршлаг, дайте стечь рассолу, вытрите досуха салфетками, натрите солью из расчета на один килограмм рыбы одна столовая ложка соли, и уложите на дно котла на ветки можжевельника, ольхи или солому. Закройте котел и ставьте его на огонь примерно на 30 минут, пока рыба не станет мягкой и не подрумянится. Снимите крышку, когда котел полностью остынет.
3
Копченая рыба в аэрогриле
Очистите скумбрию от внутренностей, тщательно промойте под проточной водой, хорошо натрите ее солью со всех сторон, затем смажьте жидким дымом снаружи и внутри, оставьте на полчаса. Свяжите бечевкой просоленную рыбу, чтобы она не разваливалась в процессе копчения, положите на среднюю решетку.
4
Выставьте температуру аэрогриля на 180оС и среднюю скорость вращения вентилятора в режиме копчения, коптите при этих параметрах в течение 25-30 минут. Выложите рыбу из аэрогриля, дайте остыть, заверните в фольгу и храните в холодильнике не более 3-5 дней.
5
Рыба в коптильне
Возьмите свежую рыбу, для копчения хорошо подойдут угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Удалите внутренности, промойте и засолите. Засолить можно как в рассоле, так и посыпав солью каждую тушку снаружи и внутри (на один килограмм рыбы одна столовая ложка соли), оставьте просаливаться в течение часа, если у вас небольшая рыба, около килограмма каждая тушка.
6
Ополосните рыбу холодной водой непосредственно перед копчением и насухо вытрите салфеткой. Насыпьте на дно коптильни ольховые опилки, добавьте можжевельника для придания рыбе золотистого цвета, положите лавровый лист для аромата, установите над опилками противень или сковороду в качестве поддона для жира. Вложите в брюшко рыбы специи по вкусу.
7
Уложите рыбу на решетку так, чтобы тушки не касались друг друга, закройте крышку коптильни и установите ее на огонь. Проводите копчение в течение 30-40 минут, затем снимите коптильню с огня, откройте крышку и дайте влаге испариться. Достаньте рыбу, дайте ей остыть, храните в холодильнике, завернув в фольгу, в течение 3-5 дней.
Источник: