На Руси особой любовью традиционно пользовались рыбные пироги. С осетриной и раками, вязигой и сущиком — существовало множество вариантов на любой вкус и достаток. Вкусный рыбный пирог можно испечь и сегодня — а в качестве начинки подойдет, например, консервированная горбуша.
Вам понадобится
- 1 ст.молока;
- 2 яйца;
- 70 г масла;
- 2 ст.л. сахара;
- щепотка соли;
- пакетик сухих дрожжей;
- 300 г муки;
- 1 банка консервированной скумбрии;
- 70 г риса;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- соль и перец.
1
Начните с приготовления теста. В глубокой миске смешайте пакетик дрожжей с подогретым молоком и разотрите, чтобы не осталось комков. Растопите в кастрюле сливочное масло и влейте его к молоку. Всыпьте сахар и соль, еще раз перемешайте. После этого порциями введите в тесто муку, тщательно перемешивая. Тесто должно получиться плотным и эластичным. После замешивания накройте миску с полотенцем и поставьте в теплое место на 2-3 часа. Периодически поднимающееся тесто нужно будет опускать, перемешивая ложкой. Чтобы пирог получился вкусным, оно должно подняться не менее трех раз.
2
Займитесь начинкой. Промойте рис и отварите его в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Слейте лишнюю воду, сложите рис в глубокую посуду. Луковицу очистите, мелко порежьте и обжарьте в разогретом растительном масле до прозрачности. Выложите жареный лук к рису. Откройте банку скумбрии. Лучше всего, если она будет не в масле, а в собственном соку. Слейте лишнюю жидкость, разомните вилкой рыбу. Добавьте ее к рису и луку, посолите, поперчите и перемешайте.
3
Тесто разделите на две равные части. Одну из них раскатайте в виде прямоугольника на разделочной доске, присыпанной мукой. Уложите пласт на противень, смазанный маслом. Сверху ровным слоем разместите начинку. Накройте крышкой из второго раскатанного куска теста. Затем проделайте отверстие в середине верхушки пирога, чтобы оттуда выходил пар. Смажьте тесто взбитым желтком. Можно оставить пирог на некоторое время для расстаивания. Запекайте его в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут, до готовности теста.
4
После приготовления снимите пирог с листа, положите на плоскую поверхность и накройте полотенцем. Оставьте так на 5-10 минут. Подавать блюдо можно и горячим, и холодным.
5
Вместо риса в качестве дополнения к скумбрии можно использовать картофель. Очистите несколько клубней и отварите их до полуготовности. Нарежьте картошку крупными кубиками, перемешайте с рыбой и луком и уложите начинку в пирог.
Источник: