Мясо, приготовленное с фруктами, приобретает дополнительный кисловато-сладкий освежающий привкус. Самая популярная добавка — яблоки. Их можно поджарить отдельно или запекать вместе с мясом. Готовьте блюдо на противне, в жаропрочной форме или в горшочках — вкус в любом случае будет замечательным.
Вам понадобится
- Запеченная свинина с винным соусом:
- 1,75 свиного филе;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 6 больших сладких яблок;
- 3 веточки розмарина;
- 150 мл сухого белого вина;
- 150 мл куриного бульона;
- соль.
- Свинина
- запеченная в тесте по-английски:
- 1 кг свиного филея;
- 6 сладких яблок;
- 250 г слоеного теста;
- 1 чайная ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 400 мл сухого белого вина;
- 30 г сливочного масла;
- соль;
- свежемолотый черный перец.
1
Тонким, слегка пряным вкусом отличается запеченная свинина с винным соусом. Выберите не слишком жирный кусок окорока. Помойте мясо, обсушите его салфетками. На свиной коже острым ножом сделайте несколько глубоких разрезов. Обмажьте свинину маслом и посыпьте солью. На решетку для жарения положите несколько веточек розмарина, сверху поместите мясо, поставьте решетку на противень и отправьте конструкцию в предварительно разогретую духовку на 2 часа.
2
Яблоки тщательно вымойте и обсушите. Сделайте на каждом глубокий опоясывающий надрез, уложите фрукты в огнеупорную форму. За полчаса до готовности мяса полейте яблоки вытопившимся жиром и поместите форму в нижнюю часть духовки.
3
Свинину снимите с противня и переложите на блюдо. Уберите мясо в тепло. Снимите излишек жира с подливы, оставшейся в противне. Мясной сок перелейте в сотейник, добавьте вино и нагревайте его, пока жидкость не выпарится наполовину. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 минуты. Перелейте смесь в соусник. Свинину гарнируйте запеченными яблоками, украсьте свежим розмарином. Подавайте с соусом.
4
Не менее вкусен и свиной окорок, запеченный с яблоками в английском стиле. Очистите мясо от кожи и излишков жира, промойте и обсушите. Нарежьте свинину на стейки, посыпьте их солью, молотым черным перцем и молотым мускатным орехом. Яблоки очистите от кожуры, удалите серединку и нарежьте плоды кружочками.
5
Выложите половину свиных стейков в огнеупорную форму, смазанную маслом. Поверх разложите слой яблок и присыпьте их сахаром. Закройте яблоки оставшимися стейками и залейте вином. Поверх мяса разложите небольшие кусочки сливочного масла. Раскатайте пласт готового слоеного теста и накройте им форму, разровняв его в виде крышки. В середине проделайте небольшое отверстие, края защипите.
6
Разогрейте духовку до 180оС. Поместите форму на противень и поставьте в печь. Выпекайте около часа — корочка из теста должна стать золотистой. Подавайте запеченное мясо прямо в форме, в сопровождении хорошо охлажденного белого вина.
Источник: