Свекла, легкодоступный и полезный овощ, обладает еще одним ценным свойством – она сохраняет свои витамины и микроэлементы после термической обработки. Это витамины группы В, витамин РР, биологически активное вещество бетаин, которое способствует усвоению белков, регулирует процессы обмена веществ в организме. Вареная свекла содержит не меньше железа и меди, чем свежая, а эти микроэлементы способствуют кроветворению. Все это делает свеклу достойным объектом консервирования и заготовки на зиму, когда так не хватает витаминов. Из этого овоща делают очень вкусный маринад, который украсит и оживит ваш стол зимой.
Вам понадобится
- Для маринада из молодой свеклы:
- 1,5 кг молодой свеклы;
- 2 стакана сахара;
- 2 стакана 9%-ного уксуса;
- соль.
- Для свекольного маринада:
- 1 кг свеклы;
- 1/2 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- 150 мл 6 % -ного уксуса;
- 1/2 ст. воды;
- черный перец горошком
- корица
- гвоздика
- лавровый лист.
- Для свеклы в ореховом маринаде:
- 500 г молодой свеклы;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 2 веточки розмарина.
- Маринад:
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ст. ложка яблочного уксуса;
- 1 ч. ложка тертой лимонной цедры;
- 2 ч. ложка измельченных грецких орехов;
- 1 ч. ложка листиков тимьяна;
- соль.
1
Маринад из молодой свеклыВымойте небольшую молодую свеклу, отрежьте ботву, оставив небольшие хвостики. Вскипятите в кастрюле 2 л воды с уксусом и сахаром, нагревайте до полного растворения сахара. Положите свеклу и варите под крышкой на среднем огне около одного часа.
2
Выложите шумовкой свеклу на блюдо и дайте остыть, затем снимите кожуру. Более крупные овощи разрежьте вдоль на 3–4 части, оставляя хвостики. Маленькие свеколки маринуйте целиком. Маринад процедите и доведите до кипения. Положите очищенную свеклу в стерилизованные банки, залейте маринадом, накройте и поставьте в холодильник на хранение.
3
Свекольный маринадПомойте свеклу, не очищая от кожицы, положите в кастрюлю с холодной водой, нагрейте до кипения и варите на умеренном огне до готовности. Не солите свеклу во время варки, в соленой воде она будет вариться дольше. Остудите готовую свеклу, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Затем разложите в стерилизованные банки.
4
Нагрейте воду для маринада, в кипящую воду добавьте горошины черного перца, гвоздику, корицу, соль, сахар и лавровый лист. Варите до растворения сахара и соли, после чего влейте уксус. Залейте кипящим маринадом подготовленную свеклу, банки герметично закройте, остудите и храните в холодильнике. Используйте в качестве гарнира или для приготовления салатов и борщей.
5
Свекла в ореховом маринадеВымойте свеклу, отрежьте донышки и хвостики. Не очищая от кожуры, нарежье ее тонкими кружками, оазложить их на противне, застеленном фольгой, сбрызните маслом, посыпьте листиками розмарина и солью. Запекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 20 мин.
6
Приготовьте маринад: поместите все ингредиенты в банку с герметичной крышкой, закройте и сильно встряхните несколько раз. Выложите кружки свеклы на блюдо, дайте остыть и полейте маринадом. Поставьте блюдо в холодильник, подавайте на стол хорошо охлажденным.
Источник: