Жульен — это способ нарезания овощей очень тонкой соломкой, пришедший к нам из французской кухни, а также супы и салаты, приготовленные из тонко порезанных овощей. Однако в русской кухне жульенами называется особая группа закусок или вторых блюд, приготовленных из порционно запеченных ингредиентов под нежнейшим соусом и вкусной сырной корочкой.
Вам понадобится
- Кокотницы,
- 500 г куриного мяса
- 2 большие луковицы
- 250 г свежих грибов
- 2 столовые ложки муки
- 150 г твердого сыра
- 300 г сметаны
- 1 столовая ложка панировочных сухарей
- перец
- соль по вкусу,
- масло сливочное для обжаривания.
1
Предлагаем рецепт жульена с курицей и грибами.
В первую очередь, решив приготовить это блюдо, стоит запастись специальной посудой – кокотницами. Это небольшие порционные мисочки объемом около 70 или 100 мл с длинной ручкой, в которых блюдо готовится персонально для каждого гостя.
2
Мелко нарежьте лук обжарьте его до прозрачности на сливочном масле. Нельзя допустить, чтобы лук изменил цвет, иначе блюдо будет горчить. Обжаренный лук выкладывайте в миску.
3
Нарежьте тонкой соломкой грибы и жарьте на сливочном масле до готовности.
4
Отварите или поджарьте курицу, затем освободите ее от кожи и костей. Куриное филе нарежьте соломкой.
5
Приготовьте сметанную заправку. Для этого обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого оттенка, добавьте немного сливочного масла, влейте сметану, посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько размешайте соус и доведите его до кипения.
6
Подготовленные лук, грибы и курицу перемешайте, разложите по кокотницам и залейте сметанной заправкой.
7
Натрите мелко твердый сыр, смешайте его с панировочными сухарями и насыпьте в кокотницы, чтобы полностью покрыть поверхность.
8
Ставьте в разогретую духовку на 5-10 минут на максимальный огонь до появления золотистой сырной корочки.
9
Готовый жульен можно посыпать петрушкой, которая лучше всего будет образом сочетаться с данным блюдом. Другая зелень для жульена не подойдет.
10
Подают блюдо горячим в виде закуски перед основным блюдом. Поэтому рекомендуется включать духовку, когда гости уже усаживаются за стол.
Источник: