Как приготовить говяжью вырезку

Как приготовить говяжью вырезку

Говяжья вырезка – это мягкое бескостное мясо с нежными волокнами. Вырезку следует запекать или жарить. Тогда вы сможете оценить всю прелесть этого продукта. Для тушения и варки используйте более дешевые и грубые сорта мяса. Вырезка – это узкий и длинный кусок, а чтобы его нафаршировать, нужно приложить немного сноровки.

Вам понадобится

  • говяжья вырезка (1,2 кг);
  • лимон (1 штука);
  • оливковое масло (4 ст.л.);
  • корень имбиря;
  • свежие грибы (0,5 кг);
  • морковь (1 штука);
  • луковица (1 штука);
  • зелень петрушки;
  • твердый сыр (100 г);
  • фольга;
  • толстая нитка.

1

Вымойте мягкое мясо и высушите салфеткой. Положите вырезку на разделочную доску. Разрежьте мясо по всей длине, не прорезая насквозь. Разверните две полученные части — у вас получится широкий пласт. Вырезку отбивать не нужно.

2

Сделайте маринад. Смешайте в миске лимонный сок с оливковым маслом. Очистите кусочек корня имбиря и натрите его на терке, затем смешайте с маслом. Посолите маринад.

3

Вылейте маринад прямо на распластанное мясо и размажьте ладонью или кулинарной кистью. Обработайте обе стороны вырезки, сверните мясо рулетом, положите в п/э пакет и уберите в холод — пусть постоит пару часов. Тем временем займитесь начинкой.

4

Почистите свежие грибы, промойте их. Лучше всего использовать в рецепте настоящие лесные грибы, но они редко бывают под рукой. Тогда на помощь приходят шампиньоны или вешенки. Старайтесь использовать свежие или замороженные грибы, а не из консервных банок.

5

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте шампиньоны или вешенки так, чтобы выпарилась лишняя влага и появился специфический грибной аромат. Не забывайте перемешивать содержимое сковородки, чтобы грибы равномерно прожаривались. Готовую массу переложите в глубокую миску.

6

Освободите лук и морковь от верхнего слоя. Лук нашинкуйте, а морковь натрите на терке с крупными отверстиями. Положите овощную смесь в горячее масло и потушите под крышкой. Лук с морковью должны размягчиться. Горячие овощи высыпьте к жареным грибам.

7

Перемешайте начинку. Натрите твердый сыр и порубите зелень петрушки. Посолите или добавьте соевый соус. Снова все хорошенько размешайте.

8

Достаньте из холодильника замаринованную вырезку. Разверните ее в пласт на доске.
Выложите начинку на мясо. Оставляйте до краев не менее пяти сантиметров, чтобы овощи при запекании не вылезали наружу.

9

Скрутите вырезку рулетом и обвяжите шпагатом или толстой белой ниткой. Расстелите лист фольги на противне, положите мясо и заверните его в фольгу. Поставьте в духовку. Запекайте рулет до 1,5 часов.

10

Готовый рулет из вырезки сервируйте на овальном блюде. Подавайте с овощным салатом.

Источник: justlady.ru

Добавить комментарий