Для изготовления многих тортов и мороженого требуются сливки с высокой жирностью, которые не часто увидишь в магазине. Однако не стоит отказываться от задумки приготовить лакомство. Повысить жирность сливок можно и самостоятельно.
Вам понадобится
— блендер;
— кастрюля;
— сливочное масло;
— сепаратор для молока;
— венчик.
1
Дайте сливкам отстояться некоторое время, а затем снимите верх. Внизу должно остаться молоко, а вот сверху – загустевшие сливки. При этом будьте внимательны, ведь сливки быстро скисают.
2
Для того чтобы получить сливки с более высокой жирностью, их можно выпарить. К примеру, чтобы повысить жирность на десять процентов, вам необходимо выпарить половину упаковки. Высчитайте, сколько нужно выпарить вам для получения желаемой жирности, и поставьте сливки на небольшой огонь. После того как лишнее количество жидкости испарилось, снимите кастрюлю и поставьте на холод.
3
Если у вас есть сепаратор для молока, вы можете пропустить сливки через него. В результате у вас получится молоко и более жирные сливки. Также в сепараторе вы можете сделать сливки нужной вам жирности сразу из молока путем вращения регулировочного винта.
4
Возьмите жидкие сливки и сливочное масло, предварительно полежавшее при комнатной температуре и ставшее мягким. Смешайте компоненты и при помощи венчика взбейте смесь в однородную массу. Жирные сливки готовы.
5
Для того чтобы сделать жирные сливки, возьмите сливочное масло и молоко. К примеру, для получения 500 граммов сливок 35% жирности вам понадобится 400 миллилитров молока и столько же сливочного масла. Если вы хотите сливки с еще большим процентом жирности, увеличьте количество масла. Аналогичным способом можно загустить и жидкие сливки, при этом взяв меньшее количество масла.
6
Вылейте молоко в кастрюлю, натрите на терке сливочное масло, засыпьте его в молоко или сливки и поставьте кастрюлю на плиту, сделав маленький огонь. Следите за тем, чтобы жидкость не закипала, а лишь нагревалось. Постоянно помешивайте. После того как масло растворилось, перелейте смесь в блендер и взбивайте в течение трех минут.
7
Поставьте смесь в холодильник на восемь часов. По истечении этого срока у вас будут готовы сливки необходимой жирности.
Источник: