Как почистить форель

Как почистить форель

Форель – ценная рыба, обладающая превосходными питательными и вкусовыми качествами. Из нее готовят множество блюд, солят и маринуют. Но приготовление любого блюда из форели не обходится без этапа ее очистки. Чистка рыбы заключается в удалении тех ее частей, которые не съедобны. У форели это – голова, плавники, хвост, внутренности, реберные кости, хребет и кожа. Мелкую форель чистят и затем разделывают на порционные куски, не отделяя хребет. Иногда ее готовят целиком, предварительно очистив от чешуи и выпотрошив.

Вам понадобится

— форель;
— специальный нож и ножницы для разделывания рыбы;
— разделочная доска.

1

Мелкую форель весом до 200 г нужно чистить следующим образом. Тщательно вымойте тушку форели под проточной холодной водой. Острым ножом или специальными ножницами для разделывания рыбы сделайте надрез вдоль брюшка от анального плавника до грудных. Сделайте надрезы по бокам от грудных плавников к жаберным пластинам и под нижней челюстью рыбы. Подцепив нижнюю челюсть указательным пальцем левой руки и вложив большой палец правой руки в надрез под челюстью, одним движением правой руки удалите грудные плавники вместе с жабрами и остальными внутренностями.

2

Срежьте оставшиеся плавники. Затем, держа тушку в правой руке, левой рукой возьмитесь за голову рыбы и потяните ее назад, переломив хребет. Продолжайте это движение, чтобы снять с форели кожу «чулком». Когда снимете ее до середины, переложите рыбу в левую руку, а правой закончите эту процедуру. Отрежьте хвост. Промойте внутреннюю часть рыбы, удалите сгустки крови с хребта, подчищая их ножом и пальцами.

3

Более крупную рыбу пластуют. Делается это так. Вымойте рыбу. Выпотрошите тушку, как описано выше. Отрежьте брюшные плавники. С одной стороны рыбы сделайте надрез, начиная с грудных плавников, вдоль жаберных крышек до хребта, а затем, держа нож параллельно хребту, с нажимом на хребет, срежьте верхнюю половинку тушки. Переверните рыбу на другой бок и повторите операцию. Так вы отделите сразу хребет, голову, хвост и плавники.

4

Затем очистите обе получившиеся части от крупных реберных костей. Для этого положите каждую из них кожей вниз и удалите кости, срезая их сразу все острым гибким ножом, стараясь вести им по косточкам, не задевая мяса, либо вытаскивая пинцетом. Не переворачивая филе, срежьте кожу, начиная от хвоста и слегка прижимая нож к столу.

Источник: justlady.ru

Ещё новости

Добавить комментарий