Loading...

Как осветлить холодец

Как осветлить холодец

Каждой хозяйке хочется, чтобы приготовленное блюдо было не только вкусным, но и красивым. Эстетичный вид зависит не только от того, как вы умеете вырезать из морковки цветочки или делать букеты из яйца. Нередко бывает, что о виде будущего кулинарного шедевра необходимо позаботиться в процессе приготовления. Например, холодец лучше сразу варить прозрачным. Если же это не получилось, придется применять экстренные меры, чтобы его осветлить.

Вам понадобится

  • 1 яйцо;
  • вилка или венчик;
  • кусок марли;
  • небольшая миска или чашка.

1

Попытайтесь сразу сварить прозрачный холодец. Положите продукты строго по рецептуре. Поставьте холодец вариться сначала на сильный огонь и дождитесь закипания. Как только он закипит, уменьшите пламя и дальше варите на маленьком огне. Это будет несколько дольше, но зато не придется возиться с осветлением.

2

Если все же отвар получился мутным, не паникуйте. Первым делом достаньте мясо. Специально остужать его в этом случае не надо, просто выложите его, чтобы не мешало. Если вы кладете в это блюдо овощи и варите их вместе с мясом, достаньте и их. Бульон при этом с огня не снимайте, просто убавьте пламя до минимума.

3

Разбейте яйцо и отделите белок от желтка. Сделать это можно традиционным способом, расколов яйцо пополам и переливая желток из одной половинки скорлупы в другую. Яйцо держите над миской, в которую и стечет белок. В яичном белке содержится альбумин, который является отличным сорбентом. Он свяжет ненужные вещества.

4

Взбейте белок вилкой или венчиком так, как вы это обычно делаете для омлета. Сделайте огонь чуть посильнее. Постепенно вливайте взбитый белок в бульон. Помешивать нужно непрерывно и основательно, иначе даже взбитый белок свернется комком и не впитает в себя то, что должен. Доведите бульон до кипения.

5

Снимите отвар с плиты. Дайте бульону отстояться. Подождите, пока все ненужное выпадет в осадок. После этого процедите бульон через марлю и продолжите процесс. Положите необходимые специи и соль. Такой осветленный бульон подходит и для холодца, и для заливного. К заливному требования выше, отвар обязательно должен быть прозрачным.

6

Если вы не стремитесь к тому, чтобы сварить идеальный бульон, можете поступить иначе. Точно так же сварите и достаньте мясо.. Бульону дайте немного остыть, после чего процедите его через 2 слоя марли. Дайте чуть-чуть постоять и снова процедите. После этого добавьте специи и все остальное, что вы привыкли класть в холодец.

Источник: justlady.ru

Добавить комментарий