Маринованные огурцы — отличная закуска и дополнение к салатам, жареному мясу и другим блюдам. Особенно красивы и вкусны мелкие огурцы. Их можно мариновать разными способами, варьируя приправы и добиваясь совершенного вкуса.
Вам понадобится
Маринованные огурцы классические:
— 3 кг мелких огурцов;
— 500 мл 6% уксуса;
— 100 г соли;
— 100 г сахара;
— 1,5 л воды;
— 10 бутонов гвоздики;
— 4 лавровых листа;
— 4 зубчика чеснока;
— 20 горошин черного перца;
— несколько зонтиков укропа.
Маринованные огурчики по-болгарски:
— 4 кг огурцов;
— 10 стаканов воды;
— 1 стакан сахара;
— 3 ст. ложки соли;
— 250 мл 9% уксуса;
— 20 горошин черного перца;
— 3 листа смородины;
— 3 листа хрена;
— укроп;
— 4 зубчика чеснока.
Огурцы с горчицей:
— 3 кг мелких огурцов;
— 2 л воды;
— 500 мл 6% уксуса;
— 60 г соли;
— 150 г сахара;
— 15 горошин черного перца;
— 100 г хрена;
— 5 г зерен горчицы;
— 3 лавровых листа;
— 1 луковица;
— несколько стеблей укропа.
Корнишоны с перцем:
— 1 кг корнишонов;
— 1 стручок горького перца;
— 1 стакан воды;
— 1 стакан 6% уксуса;
— 6 зубчиков чеснока;
— 2 луковицы;
— 1 ст. ложка соли.
1
Маринованные огурцы классические
Промойте мелкие огурцы, обсушите их и отрежьте хвостики. На дно сухих и чистых банок выложите нарезанный чеснок, бутоны гвоздики, лавровый лист, черный перец горошком. Рядами выложите огурцы, сверху разместите промытый и обсушенный укроп.
2
Приготовьте маринад. Вылейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и залейте огурцы, уложенные в банки. Прикройте их крышками и дайте постоять 15 минут. Затем снова слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Доведите воду до кипения, влейте уксус, перемешайте. Горячим маринадом залейте огурцы. Закройте банки крышками, переверните их, накройте одеялом и дайте консервам остыть.
3
Маринованные огурчики по-болгарски
Огурцы тщательно вымойте и замочите на 6 часов в холодной воде. В кастрюлю влейте 10 стаканов воды, добавьте сахар и соль. Вскипятите воду и влейте в нее уксус. Выложите в кастрюлю огурцы и варите их 5-10 минут, постоянно помешивая. В простерилизованные банки выложите предварительно просушенные листья смородины и хрена, добавьте укроп, тонко нарезанный чеснок и черный перец горошком. Когда огурцы в кастрюле закипят, аккуратно разложите их по банкам и залейте горячим маринадом. Закройте банки простерилизованными крышками и закатайте. Дайте им полностью остыть, а затем уберите на хранение.
4
Огурцы с горчицей
Мелкие огурцы вымойте и разложите по банкам, укладывая их как можно плотнее и перемежая тонко нарезанным хреном, колечками репчатого лука и стеблями укропа. Приготовьте маринад, вскипятив в кастрюле воду с лавровым листом, сахаром, солью, зернами горчицы и горошинами черного перца. Залейте горячим маринадом овощи, накройте банки крышками и оставьте на 10-12 часов. Затем маринад перелейте в кастрюлю, вскипятите и снова залейте им огурцы. Закатайте банки крышками и храните консервы в прохладном месте.
5
Корнишоны с перцем
Лук почистите и нарежьте тонкими кольцами. Чеснок измельчите. Стручок горького перца разрежьте вдоль, удалите семена. Корнишоны промойте, обсушите и плотно уложите в предварительно простерилизованные пол-литровые банки. Перекладывайте огурцы колечками лука, чесноком и тонко нарезанным перцем. В кастрюле вскипятите 250 мл воды, добавьте соль, сахар и уксус. Охладите маринад и залейте им огурцы. Прикройте банки крышками, поместите их в большую кастрюлю, залейте водой и простерилизуйте. Затем закатайте огурцы крышками, переверните банки и дождитесь их полного остывания.
Источник: