Французская булочка, или как ее еще иначе называют — городская булка, представляет собой небольшой продолговатый хлеб с продольным разрезом в виде гребешка. С прилавков магазинов эти свежие хлебобулочные изделия с хрустящей корочкой исчезают в первую очередь. Но французскую булочку также можно испечь дома, в обычной духовке.
Вам понадобится
- Для опары:
- – 250 г пшеничной муки;
- – 125 г воды;
- – 1 ст. ложка сахара;
- – 1 г (1/4 ч. ложки) быстродействующих дрожжей.
- Для теста:
- – 200 г пшеничной муки;
- – 100 г воды;
- – 10 г сливочного масла;
- – 2 – 3 ст. ложки сахара;
- – 0,5 ч. ложки соли;
- – 1 ч. ложка растительного масла для смазывания формы.
1
Подготовьте опару. Для этого просейте муку через сито в глубокую миску. Сделайте в мучной горке небольшое углубление и всыпьте туда сахар и дрожжи, залейте теплой водой. Размешивайте опару из центра, постепенно подмешивая муку с краев. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте опару для дозревания при комнатной температуре на 2 – 6 часов.
2
Приготовьте тесто. Просеянную муку соедините с сахаром и солью. Добавьте растопленное сливочное масло и влейте опару. Тщательно вымешивайте тесто руками или крюком при помощи миксера не менее 10 минут. Тесто должно получиться гладким и очень эластичным. Оно немного прилипает к рукам. Поместите тесто в миску, смазанную растительным маслом, затяните ее пищевой пленкой. Пусть оно поднимается при комнатной температуре около двух часов.
3
Присыпьте разделочную доску мукой. Выложите на нее готовое тесто и обомните его. Поделите тесто на три равные части. Сформируйте из них шары, накройте пищевой пленкой и дайте отлежаться 5 минут.
4
Раскатайте кусочки теста скалкой или раздавите их руками в плоскую лепешку толщиной 1 – 2 см. Один край пласта загните на середину и придавите ладонью. С другим краем проделайте то же самое. Теперь сложите получившуюся лепешку пополам. Зажмите шов и немного приплюсните булку, чтобы придать ей правильную форму.
5
Застелите противень бумагой для выпечки и уложите на него булочки швом вниз на достаточно большом расстоянии друг от друга. Накройте их кухонным полотенцем и оставьте подниматься на 40 – 50 минут. Теперь сделайте надрез, который и придает французской булочке ее характерный вид. Проведите ножом по лепешке параллельно столу. При запекании булка раскроется и появится гребешок.
6
Поставьте на дно духовки посуду с водой. Поместите противень в разогретую до 220 °С духовку. Выпекайте булки около получаса до появления золотистой корочки. Готовые французские булочки остудите на решетке.
Источник: