Говядина имеет грубые мышечные волокна, поэтому готовится дольше свинины. Время ее томления зависит от сорта мяса, породы и пола скота. Быстрее всего готовится телятина. Для тушения и жарки лучше использовать переднюю часть грудинки и вырезку. Ускоряет время приготовления говядины скороварка. В ней мясо тушится не более часа.
Вам понадобится
- говядина — 500 граммов;
- растительное масло — 3-4 столовые ложки;
- луковица — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- помидор — 2 штуки;
- красное вино — 3 столовые ложки;
- вода — 1 стакан;
- черный перец;
- соль;
- зелень;
- чеснок — головка.
1
Вымойте под проточной водой филе говядины. Нарежьте его порционными кусками поперек волокон. Пусть они будут небольшими — это сэкономит ваше время.
2
Налейте на сковороду 2-3 столовые ложки растительного масла, нагрейте его и обжарьте мясо. При этом температура масла не должна понижаться во время приготовления говядины. Иначе плохо образуется корочка и вытекает мясной сок.
3
Посолите и сложите говядину в скороварку, залейте стаканом воды, доведите до кипения, снимите пену и плотно закройте крышкой. В начале варки огонь должен быть средним, а после закипания убавьте его. Тушите мясо минут 20.
4
Очистите морковь, лук, чеснок и помидоры. Последние предварительно киньте в кипящую воду на 2-3 минуты пока не лопнет кожица. Нарежьте овощи кубиками, чеснок мелко порубите.
5
По истечении указанного времени откройте скороварку и добавьте к мясу репчатый лук, морковь, помидоры и чеснок. Все посолите, поперчите. Опять плотно закройте крышку и продолжайте тушить 10 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы овощи приготовились.
6
Медленно поверните крышку и откройте скороварку. Добавьте в готовое блюдо 3 столовые ложки красного вина. Это смягчит мясо и усилит его вкус, а алкоголь испарится.
7
Порубите мелко зелень петрушки, укропа и кинзы. Перед подачей посыпьте ею блюдо. На гарнир можете сделать пюре, отварить макароны или гречку.
Источник: