Бешбармак — это мясное блюдо среднеазиатской кухни. В переводе слово «бешбармак» означает «пять пальцев», поскольку это блюдо ели руками, захватывая всеми пальцами. Для его приготовления нужна специальная лапша, ее можно купить готовую или сделать самостоятельно.
Рецепт бешбармака из баранины
Для приготовления бешбармака из баранины в мультиварке возьмите следующие продукты: 1,5-2 кг баранины, 1-1,2 кг картофеля, 2 яйца, 350 г муки высшего сорта, 1 ст.л. растительного масла, 2 штуки репчатого лука, вода, черный перец горошком, соль – по вкусу.
Высыпьте в миску муку, сделайте в центре горки углубление, положите соль, влейте яйца, добавьте растительное масло. Замесите тесто. Раскатайте его очень тонко и нарежьте кусочки размером 4х4 см. Оставьте их на столе подсушиться.
Помойте мясо и нарежьте его на небольшие кусочки. Положите их в мультиварку, полностью залейте водой. Установите программу «Варка на пару» на 1 минуту. За это время вода в мультиварке закипит. Откройте мультиварку, слейте первый бульон в отдельную посуду.
Промойте мясо, снова положите его в мультиварку, добавьте соль, черный перец горошком, налейте воду не выше верхней отметки в чаше. Включите режим «Тушение» на 3 часа. Время тушения зависит от качества мяса. Через два часа добавьте в мультиварку очищенные и разрезанные пополам клубни картофеля. Почистите и крупно нарежьте лук, залейте его частью бульона, в котором варилось мясо, и поставьте на плиту. Доведите бульон до кипения и выключите огонь.
Выложите из мультиварки готовое мясо и картофель, а бульон оставьте. Включите режим «Варка на парку» на 30 минут, в течение этого времени нужно приготовить в мультиварке лапшу. Выкладывайте ее в мультиварку партиями, готовится каждая партия очень быстро. Готовую лапшу положите на тарелку, поверх нее — картофель и баранину, а сверху посыпьте припущенным в бульоне репчатым луком и мелко порезанным зеленым луком. Подавайте бешбармак на стол горячим.
Дополнительно к бешбармаку можно подать процеженный бульон, в котором варилась баранина.
Бешбармак из свинины с грибами
Чтобы из свинины с грибами, понадобится 300 г свинины, 70-100 г измельченных сушеных грибов, 2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, 1 стакан муки, немного соли и перца.
Замочите сушеные грибы на несколько часов. Нарежьте свинину небольшими кусочками. Помойте и порежьте кубиками картофель, лук нарежьте полукольцами. Положите кусочки свинины в чашу мультиварки, а сверху выложите кубики картофеля. Посыпьте картофель луком, выложите грибы, добавьте немного воды, соль, перец. Установите режим «Тушение» на 50 минут.
Пока мясо готовится, замесите тесто из яйца, 1/3 стакана воды, муки, раскатайте и нарежьте квадратиками лапшу. Отварите ее в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Она готовится в течение 1 минуты.
Чтобы лапша не была сухой, перед подачей на стол налейте в готовый бешбармак немного бульона.
Выложите лапшу на блюдо, а на нее готовое мясо с грибами и картофелем.
Источник: